食用菌基础知识剖析.ppt

第一章食用菌基础知识第一节食用菌形态基础知识菌丝体的形态、构造菌丝宏观形态菌丝宏观形态菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。
按细胞内核的个数划分：
单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝
按生长的空间划分：
气生菌丝、基内菌丝

无隔菌丝和有隔菌丝单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝气生菌丝根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目：
1.初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。
2.次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配以后形成的菌丝，又名二次菌丝。
3.三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。锁状联合锁状联合特殊的菌丝组织体菌索菌髓菌核子实体的形态、构造菌盖菌盖基本组成菌褶剖面图孢子担孢子的形成过程菌柄菌褶与菌柄联结方式菌幕菌托形态孢子印制作浸渍标本
第二节食用菌的分类
一、自然界生物的分类
Margulis的五界学说
1原核原生生物界：包括细菌、光合细菌
2真核原生生物界：主要包括褐藻、红藻和原生动物
3真菌界
4植物界
动物界
二、真菌、大型真菌及食用菌的分类地位真菌：是一大群具有真核、能产孢子、无
叶绿素的一类以腐生或寄生为主
的低等真核生物。三、食用菌的主要科属多孔菌目革菌科

珊瑚菌科

鸡油菌科

齿菌科

干朽菌科

多孔菌科
真菌门的亚门

菌菌丝无隔…………………………………………………2
2.有性孢子阶段为合子或卵孢子………….…鞭毛菌亚门
2.有性孢子阶段为接合孢子…………………接合菌亚门

菌菌丝有隔…………………………………….………..…2
2.有性孢子阶段为子囊………………………..子囊菌亚门
2.有性孢子阶段为担孢子…………………..…接合菌亚门
2.没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖….半知菌亚门第三节食用菌的生理一、食用菌的碳源碳源种类：
1单糖：葡萄糖、果糖、甘露糖

2双糖：麦芽糖、纤维二糖、蔗糖和乳糖

3.多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。

4有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。

5低分子醇类：甘露醇、甘油等。
二、食用菌的氮源无机氮

有机氮

C/N值C/N值计算公式C/N值的计算
有一配方：干猪粪28%，麦秸70%，石膏2%，水160%。求该料堆中的碳氮比值。已知鲜猪粪中含碳7.8%，含氮0.6；麦秸中含碳46%，含氮0.53%；鲜猪粪含水量为82%。

计算过程三、食用菌中的矿质元素四、生长因子一、温度1、菌丝体生长阶段
一般来讲，菌丝体耐低温，不耐高温。常利用这一特性来保存菌种（0—4℃）

根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为：
低温型：21-24℃，如金针菇、滑菇

中温型：25-26℃，如香菇

高温型：32-35℃，如草菇

2、子实体分化阶段
一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。
A根据子实体分化所需的适宜温度可将食用菌分为：
低温型：13-18℃，如金针菇、猴头、双孢菇
中温型：20-24℃，如银耳、木耳、大肥菇
高温型：24-30℃，如草菇、灵芝B据子实体分化时对温度的反应，可分为

变温结实性：较大的昼夜温差刺激才能结实，如平菇、香菇

恒温结实性：不需要昼夜温差刺激便可结实，如黑木耳、草菇
3.子实体发育阶段
温度较菌丝体阶段低，子实体分化阶段高水分和湿度1、菌丝体阶段
含水量：一般：60%左右，因种类不同而不同。
如香菇：代料栽培含水量为：55%--60%
平菇：65%
蘑菇：62%--65%
手握法：紧握有水渗出但不下滴为宜。
空气相对湿度：60%-70%
2、子实体分化阶段
一般：湿度增加，70%--85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶。
3、子实体发育阶段
一般：85%--95%，采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，灵活调节相对湿度。
三、空气（O2和CO2）3、子实体发育阶段
O2需要量增加，CO2浓度降低
如灵芝：CO2达到0.1%，则不形成菌盖
双孢菇：CO2为0.1%时，菌柄长，开伞早、品质差。
金针菇则相反：菇蕾形成后，CO2高达0.06%—0.9%,菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质高。
四、光照2、子实体分化阶段
一般来讲：一定量的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化。

3、子实体生长发育阶段
需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。
五、PH值配料时PH值要调高？为什么？如何测定培养基的PH值？

简易方法：液体的培养基质可用广泛PH试纸直接测定。固体培养料，在加水拌匀后，可用力挤出料中水分，再用上述试纸测定。如料较干，可加适量中性水，然后搅拌澄清，再用PH试纸蘸其澄清液测定PH值。实验室还可用PH计进行较精确测定。
第四节食用菌的生态大型真菌都属于异养型生物，根据它们摄取营养的方式以及与生物环境间的相互关