项目一认识饭店业.ppt

饭店概论课堂要求什么是酒店？
我心目中的酒店描述……关于饭店的称谓“酒店”解释论辨一辩酒店——南方人的叫法

饭店——北方人的叫法
项目一：认识饭店业任务一明确饭店业的概念和作用饭店应该具备的四个条件酒店是现代化城市的地标，是引领时尚潮流的前沿，是高雅生活的样板，是重要政治经济文化活动的场所，是家庭和亲友情感互慰的空间，是人类传统文化与现代化科技、世界先进文明与本国民族习俗相融相生的风云际会之境。酒店也是我们的人生舞台，是我们发挥潜能、实现理想的一个壮观的企业王国。
二、饭店的作用也是旅游者完成旅游活动的重要依托
2.饭店是旅游创收的重要基地
对于回笼货币，就地“劳务出口”增加外汇收入意义重大。
3.饭店为社会创造就业机会

4.饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构发生改变
饭店的服务设施为当地居民提供活动场所，改变其生活方式。
5.饭店的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济效益
饭店住客开支的60%花费在饭店以外的其他行业，饭店大部分物品也由社会提供。
2015年7月9日，记者从凤凰县旅游局获悉，今年上半年，该县累计接待国内外游客574.68万人次，实现旅游收入48.05亿元，同比分别增长31.89%、43.05%，持续保持稳定增长态势。
上半年，以“春节”、“清明”、“五一”、“端午”为代表的假日旅游，在旅游市场中发挥着重要作用，接待游客占上半年游客总量的17%，成为拉动旅游经济快速增长的主要力量。同时，中国·凤凰苗族“四月八”跳花节、大型山水实景演出《边城》、风情剧《苗寨故事》等旅游节会活动与文化品牌也成为吸引游客的重要内容。三、酒店的功能酒店应具备的条件？

酒店的功能？

酒店的作用？思考题任务二了解饭店业的过去与现在1、1829年在美国波士顿建成的特里蒙特饭店
特里蒙特饭店在管理和设计上的创新：
第一次在客房设计盥洗室，免费提供肥皂；第一次把170间客房分为单人间和双人间；第一次设前厅把钥匙留给客人；第一次设门厅服务员；第一次使用菜单；第一次开展对员工的培训。
2、1850年建成的法国巴黎大饭店（crandhotel）
3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华饭店，如纽约的广场饭店至今非常有名。
4、在这一个时期，最为杰出的饭店代表人物是凯撒•里兹（CaesarRitz）。
瑞士籍人，他的名字和他建的饭店成了豪华、高级、时髦的代名词。里兹饭店及后来的里兹卡尔顿饭店集团，1995年被马里奥特集团即“万豪集团”收购。

Ritzy格言：客人永远是对的。
（三）商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）
最具有代表性的人物是美国的斯塔特勒,被誉为“饭店管理之父”。1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒饭店（300间）。
斯塔特勒的贡献：
1、最早提供客房附有卫生间、客房服务和饭店之间预订服务的饭店。
2、他的饭店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶座圈、送饭上门等标准化服务项目。
3、他提出，饭店经营成功的根本要素是“地点，地点，地点”。
4、名言：“客人永远是对的”。

（四）新型饭店时期（20世纪50年代至今）
科学技术的发展推动了世界饭店朝着新的方向发展。
这一时期，饭店行业人才辈出，其中以康拉德•希尔顿（ConradHilton）和凯蒙斯•威尔逊（KemmonsWilson）最为典型。
这一时期饭店业的特点是：
1、接待对象大众化。2、饭店功能多样化。
3、饭店类型多样化4、饭店经营联营化。

二、中国饭店业的兴起与发展
（一）、古代饭店设施
我国最早的饭店设施可追溯到春秋战国或更远的时期，唐、宋、明、清是饭店业得到较大发展的时期，出现了许多驿站和客栈。

（二）、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）
这一时期饭店的三种类型：
1.外国人在中国建立的饭店；
2.中国的工商业者建立的饭店；
3.中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。（三）现代饭店业
解放后到1978年这一时期我国建设了一
批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好
人士。1978年后中国饭店业进入了迅速发展时
期，大致经历四个阶段：
第一阶段（1978-1983）这一时期我国的饭店
由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理
第二阶段（1983-1988）由经验管理走向科学管理；
第三阶段（1988-1994）推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段；
第四阶段（1994至今）建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化、集约化经营管理三、我国饭店管理的现状
1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。
2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。
3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经