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动、植物食品中常见农药和兽药的残留检测与暴露评估
随着人们生活水平的提高和食品供给的多元化，农药和兽药的使用量也在不断增加。然而，这些化学物质在农业生产和畜牧业生产中使用后，可能会残留在食品中，对人体健康产生潜在威胁。因此，有效监测和评估食品中的农药和兽药残留已成为保障食品安全的重要一环。
I.常见农药和兽药
首先，我们需要了解常见的农药和兽药有哪些。由于农药和兽药的种类繁多，我们将在以下内容中介绍其中一些常用的化学物质。
1.农药
农药是指用于保护作物、杀虫、除草、杀菌或调节作物生长的化学品。常见的农药种类包括有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、杀螟硫磷、草甘膦等。
2.兽药
兽药是指用于预防、治疗和控制动物疾病的药物。常见的兽药种类包括抗生素、激素、抗菌药、驱虫药等。
II.残留检测技术
农药和兽药残留检测技术主要包括物质检测和生物学检测。其中，物质检测方法主要是采用色谱-质谱联用技术，如气质-质谱联用技术和液相-质谱联用技术。目前这些技术已经非常成熟，可以对许多不同种类的农药和兽药进行检测。另外，生物学检测方法主要包括常规检测和快速检测。常规检测方法一般基于酶学、免疫法或细菌学技术。快速检测技术则是通过感应器、电化学传感器和电化学免疫传感器等仪器设备，快速检进样品中的农药和兽药残留物质。
III.暴露评估
在了解了化学物质和检测方法之后，我们需要对试产品的农药和兽药残留进行暴露评估，掌握人们暴露于这些化学物质的可能性。暴露评估是通过食品消费数据、农药和兽药残留水平和暴露途径等要素确定食品中化学物质对人体暴露的可靠性和程度。暴露评估的方法主要有以下几种：
1.排除法
排除法指的是排除一些不可能引起暴露的因素。例如，对于植物性食品而言，排除法可以根据生长季节、贮存方法、生长环境等因素，排除植物本身因素和相关环境因素的影响，将实测的残留水平与实际暴露进行比较，并判断这些化学物质对人体是否存在风险。
2.推算法
推算法通过消费者、产品和残留水平等因素来计算某一种化学物质的摄入量。这种评估方法通常需收集大量相关数据，且精度总是存在一定的偏差。
3.模拟法
模拟法基于人体的生理参数和消费习惯，模拟计算食品中的农药和兽药残留物质对人体暴露的风险程度。模拟法通常适用于建模分析和风险应急管理，对消费者来说一般无法根据个人情况进行评估。
IV.结论
综上，农药和兽药残留的检测和暴露评估是保障食品安全的重要环节。我们需要提高农药和兽药残留检测技术的水平，同时通过评估和要求预防相关风险的措施，确保我们的食品安全。