5兽药和农药残留检测.ppt

第五章食品中兽药和农药残留的检测一、兽药残留的种类与危害典型的兽药是指用于预防、治疗畜禽疾病的药物。动物保健品或饲料添加剂也属于兽药的范畴。用途：防病、治病、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的品质等。兽药残留（ResiduesofVeterinaryDrugs）：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或代谢产物以及与兽药有关的杂质。最高残留限量（MaximumResidueLimitMRL）：对动、植物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该药（或标志残留物）的最高量/浓度。（以鲜重计表示为g/kg）。休药期（withdrawaltime）是指畜禽停止给药到许可屠宰或其产品（蛋、乳）许可上市的间隔时间。药物1．抗生素类药物多为天然发酵产物临床应用最多如青霉素类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、金霉素等。青霉素：轻至中度超敏反应—血压下降、皮疹、发热极度超敏反应----过敏性休克甚至死亡。四环素类药物的毒性反应主要表现在对胃、肠、肝脏的损害以及牙齿的染色还会造成过敏反应、致畸胎作用。长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品可损害听力及肾脏功能。2．磺胺类药物4．抗寄生虫类药物用于驱虫或杀虫如苯并咪唑、左旋咪唑、吡喹酮等食用残留有苯并咪唑类药物的动物性食品：致畸作用：胎儿畸形如短肢、兔唇等；性染色体畸变后代畸形致突变作用：癌变5．激素类药物提高动物的繁殖性能和加快生长发育速度性激素最常用---孕酮、睾酮、雌二醇等影响正常生理机能：儿童早熟、发育异常异性趋向致癌性—乳腺癌、子宫癌β-兴奋剂---来克多巴胺、沙丁胺醇、克伦特罗等中毒症状：心跳加快、呼吸困难、肌肉震颤、头痛等代谢紊乱：糖尿病人会引起酮症或酸中毒高血压、心脏病、青光眼、前列腺肥大病者危害更大通过胎盘屏障进入胎儿体内产生蓄积二、兽药残留检测举例标准色谱图：取SD、SM2、SMD、SMZ、SQX、SMPZ、SDM混合标准液（0.2ug/mL）50uL注入HPLC仪记录峰面积。磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶快速检测试纸磺胺类药物被广泛的用作饲料的添加剂主要是用来增肥小牛和猪。同时磺胺类药也用做一种兽药来治疗肠道感染、乳腺炎、肺炎等疾病并可以残留在动物的体内。但这种药物对人有严重的副作用尤其是致癌性物质磺胺二甲嘧啶能引起人的再生性障碍性贫血粒细胞缺乏症等疾病。农业部948项目技术成果产品克伦特罗(Clenbuterol)俗称瘦肉精是一种β－兴奋剂。因其能改善肉与脂肪的比例并能加速动物生长被广泛添加于饲料中并且可以残留在动物的体内。对人有严重的副作用轻则导致心跳及心律不正常重则可引发心脏病。目前我国已禁止其使用。一、概述1.农药：用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害物质以及用于有目的的调节植物生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂的统称目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种其中大量使用的有100种主要是化学合成的。2.农药分类：按来源分有机合成农药、生物源农药和矿物源农药按其用途分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等按其化学组成分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类等我国农药产量居世界第二位（美国第一）已由农药进口国变成农药出口国但销售额不足8%。农药年用量居世界前列以杀虫剂为主其中又以毒性较强的品种使用最多。生物农药还应大力发展。3.农药残留：农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。土壤、水、空气4.农药残留的危害：急性中毒喷洒高毒农药不久的蔬菜或瓜果慢性中毒长期食用农药残留量较高的食品三致或潜在的三致作用1994年我国农药中毒人数已超过10万人大部分是由于农药残留而引起。2004-2007年我国将全面禁用5种高毒农药：甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺5.食品中农药残留量的分析1）比色法、分光光度法、电化学分析-----灵敏度低已很少使用2）纸色谱、TLC3）GC——电子捕获检测器适用有机氯农药。4）HPLC——非挥发性、热不稳定性农药如部分有机磷农药。5）GC/红外光谱联用、GC/MS联用。二、有机氯农药残留量的检测1.有机氯农药的性质及常见品种理化性质：BHC工业品为白色或淡黄色