酒店管理餐饮企划.ppt

JK料理屋市场调研深圳餐厅多不胜数，如何能吸引人们的眼球是首要。
可是深圳人似乎从来都不缺乏创新的本领，一间间具有特色的“主题餐厅”不断出现，吸引很多人的注目。深圳其实算主题扮演式餐厅的小白鼠，据了解有些二三线城市现在才刚开始流行此类餐厅。深圳人实际，只比价格和出品，不吃“搞噱头”这套。
21世纪是个追求个性消费的时代。眼下，各式各样的主题餐厅、特色餐吧，在北京、上海、广东等大城市里流行开来。主题餐厅品尝的不仅是菜式的“色、香、味”，而且还有与众不同的就餐环境和独树一帜的餐饮文化。把握流行趋势，才可以在餐饮行业占有一席之地。
餐饮见证了北京、上海、广东等大城市这些年的巨变，是他们生活变迁的见证，餐饮如同潮水一波一波涌来退去，又涌来更大的潮流，像“主题餐厅”这种新兴的餐饮经营模式是否被大都市的人们所知道和了解，是想要经营它的人必须了解的。

深圳的主题餐厅就多些谋略，菜名再古怪也没关系，但味道一定不能太糟，这是深圳人最在意的。时常换些戏码固然是必要的手段，给服务生洗脑的成效更要紧。那些明显对自己的角色扮演充满热情、乐在其中的餐厅，客人也会跟着进入角色。仅仅是借一个主题的噱头，但其实从形式到内容和其它餐厅并无太大差别的餐厅，总是最早“失宠”的。娱乐精神饱满的餐厅，哪怕客人暂时冷落它一阵，一旦需要招待朋友和外地来的亲戚时，依然是优先会想到的心水推荐。深圳餐饮业发展特点出品、服务、环境三种产品构成一个餐饮企业，餐馆再有个性，顾客主要目的是吃东西，想让客人吃过一次再回头，得有吃的住的东西。得有能吃、值得吃，让人吃完还会去想的东西，才会有持久的生命力。主题、个性，只是一个吸引顾客走进来的由头，但是能不能留得住顾客，产品很重要。

上图可看出与【JK料理屋】同类等级的主题特色餐厅大多分布在罗湖区、福田区，南山区较少。“便所”“大灰狼”“风波庄”“CosplayCaf锓西北筱面村”“COLDSTONE酷圣石”店铺选址：益田假日广场顶层

店铺面积：200平米设计为楼中楼(一层为韩国料理,2层为日本料理)租金一般控制在10万/月左右选址原因：

A、交通便捷–商场门口距离地铁站及公交车站仅2分钟路程。

目标客户群：普通大众游客学生商务人士
益田假日广场餐饮统计

中餐:3家,江南厨子,鼎泰丰，俏江
西餐:1家，王品台塑牛扒
中式快餐:1家，大家乐
休闲西餐:2家,KFC,必胜客
大型自助餐:1家,四海一家
日式餐饮:2家,大渔铁板烧,味千拉面
咖啡厅:2家,STARBUCKSCOFFEE,HOLIDAYCAFÉ
休闲餐饮:1家,仙踪林
零食店:2家,优之良品,有机厨房
雪糕,甜品店:4家,安徒生,许留山,伯伯加奴,满记.
西饼店:1家,BREADTALK
楼层分布:
负一楼:9家,鼎泰丰,大家乐,优之良品,有机厨房,安徒生,许留山,伯伯加奴,BREADTALK,仙踪林
一楼:5家,KFC,必胜客,味千拉面,满记,STARBUCKSCOFFEE
四楼:5家,江南厨子,俏江南,王品台塑牛扒,四海一家,HOLIDAYCAFÉ,大渔铁板烧
通过综合整个广场的餐饮店分析,在该地点:
1餐饮的总体规模较大,较完善.
2.该点的餐饮店以中高档次经营为主.
3.该点的餐饮店市场成长性较好.
4.该店客源市场较好.且消费能力较高.顾客时间较充足.对餐饮需求度高.
5.广场内的餐饮店接待能力较强.座位周转率较好,如四海一家,KFC,,江南厨子等店.
6.广场的知名度高,广告性强.活动多.
我们店面临许多拥有强厚实力,及拥有丰富经验的名店竞争者.分析得出,我们店面临几大问题:
1.没有知名度.
2.缺少丰富的经营经验.
3.相较附近餐饮店,我们没有连锁规模,以单一店形式经营.
4.拥有丰富经营经验的韩国,日本料理店在广场内都有,且,知名度高,客源较好.目录市场分析市场需求新动向SWOT分析厨房及餐厅设计一
楼
设
计出菜口厨房设备的分类
1、储藏设备，其分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的。储藏设备是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。
2、洗涤设备，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
3、调理设备，主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
4、烹调设备，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。
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