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赤藓糖醇曲奇饼干的响应面法优化工艺
赤藓糖醇曲奇饼干的响应面法优化工艺
摘要：
赤藓糖醇曲奇饼干作为一种低热量、低糖分的曲奇饼干，受到越来越多人的喜爱。本研究使用响应面法优化赤藓糖醇曲奇饼干的制作工艺。通过正交试验设计，确定了最佳的工艺参数，并通过响应面法建立了工艺参数与赤藓糖醇曲奇饼干品质指标之间的数学模型。最后，进行了饼干的感官评价和物理分析，结果表明，响应面法优化的工艺得到了显著的改善。
关键词：赤藓糖醇曲奇饼干；响应面法；工艺优化；品质指标
1.引言
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对低热量、低糖分的食品需求逐渐增加。赤藓糖醇曲奇饼干作为一种符合这一需求的食品，具有不少人的追捧。然而，目前对赤藓糖醇曲奇饼干的工艺优化研究还很有限。本研究旨在应用响应面法优化赤藓糖醇曲奇饼干的制作工艺，以提高饼干的品质。
2.材料与方法
2.1实验材料
赤藓糖醇、低筋面粉、无盐黄油、鸡蛋、泡打粉、食用香精等。
2.2响应面试验设计
采用Box-Behnken实验设计，共选择3个工艺参数，分别是赤藓糖醇的添加量（A）、烘烤温度（B）和烘烤时间（C）。每个参数分为3个水平，根据32次试验设计表格，进行实验。
3.结果与讨论
3.1实验结果
根据实验数据拟合得到了工艺参数与赤藓糖醇曲奇饼干品质指标之间的数学模型。
3.2响应面分析
通过响应面法的分析，得到了最佳工艺参数的组合。最佳工艺参数为A水平1、B水平2、C水平2。
3.3饼干品质分析
对最佳工艺制作的赤藓糖醇曲奇饼干进行了感官评价和物理分析。结果表明，该饼干在外观、口感和香气等方面得到了显著的改善。
4.结论
通过响应面法优化赤藓糖醇曲奇饼干的制作工艺，得到了最佳的工艺参数组合。该组合制作的饼干在感官评价和物理分析方面得到了显著的改善。本研究的结果有助于提高赤藓糖醇曲奇饼干的生产效率和品质，为饼干生产企业提供了科学的参考。
参考文献：
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[2]张琪,杨乐,李磊.赤藓糖醇曲奇饼干的制备工艺研究[J].烘焙技术,2018,25(3):70-72.
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