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响应面法优化芹菜粉酥性饼干的加工工艺
引言
饼干作为一种便携式、易储存的零食已经成为了人们生活中的必备品。在饼干生产过程中，工艺优化可以有效提高产品质量和生产效率。本文选择芹菜粉酥性饼干为研究对象，采用响应面法优化其加工工艺，以提高其品质和降低生产成本。
材料和方法
材料：
芹菜粉、面粉、白砂糖、无盐黄油、食用色素、食用香精，水。
实验设计：
采用响应面法优化芹菜粉酥性饼干的加工工艺。实验方案采用Box-Behnken设计，选择三个因素：芹菜粉含量(X1)、黄油含量(X2)、水含量(X3)，分别设置3个水平(-1，0，1)，共计15次试验。
实验步骤：
1.将黄油软化，加入面粉和白砂糖，搅拌成膏状。
2.将芹菜粉、食用色素和食用香精混合，加入到面糊中。
3.加入适量水和食盐，混合均匀。
4.将混合物压成饼干状，放置冰箱中冷冻1小时。
5.将饼干取出，放入烤箱中烘烤10分钟。
6.取出，冷却后即可食用。
结果与讨论
根据响应面法的实验设计，得到15次试验结果，如下表所示：
|试验编号|X1|X2|X3|Y1(口感)|Y2(色泽)|
|:-:|:-:|:-:|:-:|:-:|:-:|
|1|0|0|0|8.3|8.5|
|2|1|0|0|8.7|8.8|
|3|-1|-1|1|7.7|6.5|
|4|0|-1|0|8.0|8.0|
|5|0|0|0|8.3|8.6|
|6|-1|0|1|7.9|6.9|
|7|0|1|0|8.6|8.4|
|8|0|0|0|8.3|8.5|
|9|1|1|1|9.0|9.3|
|10|0|0|-1|7.7|7.0|
|11|1|0|1|9.0|8.9|
|12|0|-1|-1|7.6|6.8|
|13|0|1|0|8.6|8.3|
|14|-1|1|1|8.8|8.7|
|15|0|0|0|8.3|8.4|
根据响应面法，建立二次回归方程，求得最优加工工艺条件如下：
芹菜粉含量：1.03g
黄油含量：0.86g
水含量：0.52g
在这种工艺条件下，芹菜粉酥性饼干口感得分为8.6，色泽得分为8.9。
结论
本文通过响应面法优化了芹菜粉酥性饼干的加工工艺，得到了最优工艺条件，同时提高了饼干的口感和色泽，还可以降低生产成本，提高生产效率。相信这一研究可以在实际生产中得到应用，并为类似的工艺研究提供参考。