维生素王镜岩生物化学(全).ppt

第11章维生素与辅酶
第一节维生素概论一、维生素的发现二、维生素的概念三、维生素的作用脂溶性维生素

水溶性维生素
第二节脂溶性维生素一、脂溶性维生素的特点在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。主要内容维生素A（retinol）又名视黄醇，与类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定，一般加工烹调方法不会引起破坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破坏，若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。1.VA1.VA1.VA1.VA1.VA（一）生理功能
1.参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。
2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。
3.促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。
4.免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。
5.VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。VA过多症
VA进入机体后排泄效率不高，长期过量摄入可在体内蓄积，引起VA过多症。成年人长期每天摄入15000μg视黄醇当量，即可出现中毒症状，多数因过量摄入VA制剂或食入过冬狗或狼的肝脏所致。主要症状为厌食、过度激怒、长骨末端外周疼痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。及时停止食用，症状可很快消失。2.VD2.VD2.VD3.在体内活性形式:

1,25-二羟胆钙化醇2.VDVD过多症
VD可以在体内蓄积，过多摄入可以引起VD过多症。成人每日摄入2500μg，儿童每日摄入500～1250μg，数周后即可发生中毒。表现为头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙、磷增加，软组织钙化，可出现肾功能衰竭、高血压等症状。停止食用，数周后可恢复正常。3.VE3.VE3.VE3.VE4.VK11-顺视黄醛4.VK4.VKVK的循环第三节水溶性维生素①溶于水，不溶于脂肪及有机溶；
②容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用,必须随时摄入；
③绝大多数以辅酶或辅基形式参与酶的代谢反应
④其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。1.VB1（硫胺素）1.来源：
维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中、米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富。维生素B1极易溶于水，故米不易多淘洗以免损失1.VB1（硫胺素）1.VB1（硫胺素）维生素B1和焦磷酸硫胺素1.VB1（硫胺素）1.VB1（硫胺素）TPP在丙酮酸脱羧中的作用VB1缺乏2.VPP(B5)2.VPP2.VPPRR2.VPPVPP是构成辅酶I和辅酶Ⅱ的重要成分，二者均为脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中，起到传递氢原子的作用，如果没有VPP，人体就不能利用碳水化物、脂肪和蛋白质来产生能量，也无法合成蛋白质和脂肪；对维持皮肤、神经和消化系统正常功能起着重要作用；还有扩张血管作用。VPP缺乏病（又称癞皮病，糙皮病）
VPP缺乏病（pellagra）多发生在以玉米为主食的地区，过去，相当一段时间内新疆南部居民以玉米为主食，又无加碱食用的习惯，副食品供应不足，故发生过癞皮病流行，部分地区居民患病率高达50%。经长期防治，加之生活水平的提高，目前此病已基本得到控制。早期常有食欲不振、消化不良、腹泻、失眠、头痛、无力、体重减轻等现象。继之于皮肤裸露部位出现对称性皮炎，红、痒、皮肤呈暗褐色，有色素沉着，皮肤粗糙，有明显浮肿，可伴有疱疹、溃疡与感染。消化道与舌部也有炎症，舌呈猩红色，有溃疡，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。神经系统除早期症状外，还有肌肉震颤，腱反射过敏或消失，可有烦躁、焦虑、抑郁、健忘、少数病人可有精神失常。其他症状有女性阴道炎、月经不调、男性排尿时有烧灼感、性欲减退等。3.VB2维生素B2,在酸性溶液中对热稳定，100℃时仍能保存，可耐短时间的高压加热。在碱性环境中易于分解破坏。游离型核黄素对紫外光高度敏感，光解而丧失生物活性。VB2在食品加工与蒸煮过程中一般损失较小。3.VB23.VB2FMN4.功能
是生物体内一些氧化还原酶(黄素蛋白)的辅基，由于在异咯嗪的1位和5位N原子上具有两个活泼的双键，易起氧化还原反应，参与H+的传递。维生素B2缺乏4.泛酸(B3)4.泛酸泛酸泛酸(pantorthenicasaid)和辅酶A（coenzymeA）泛酸功能5.VB65.VB65.VB6转氨基作用6.VB126.VB126.VB126.VB12分子内重排机理
6.VB12作用机理7.生物素(biotin)7.生物素7.生物素丙酮酸羧化酶（线粒体酶）生物素(biotin)和羧化反应8.叶酸(folicacid)2.化学结构：
由2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶啶