中餐服务规程.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：中餐服务规程（注意事项与服务程序）所谓服务规程就是餐厅接待工作中的一系列规则要求和程序。服务规程是根据接待服务过程中各项具体服务的质量标准制定出来的使企业各项服务都按照一定的标准程序进行先做什么后做什么再做什么这些服务工作怎样做都要形成程序并受制于一定的工作标准和质量规范。服务规程一般分为三个阶段：餐前准备接待过程中的服务工作和收尾工作。以下主要介绍：1.零点2.茶市服务3.团体包餐服务4.筵席服务5.宴会服务等。零点中餐服务程序：零餐服务是指服务人员接待零星点菜的服务。零餐服务工作是餐厅服务工作中最普遍、最经常的接待工作在整个饭店的餐厅服务工作中占另外很大比重。它广泛接触各种不同层次的消费对象社会影响很大因此做好这项工作无论对企业还是对社会都有十分重要的意义。服务程序：零点服务程序分为准备、接待和结束工作三个阶段准备阶段：市前准备工作做好接待服务的基础准备工作充分服务工作顺手接待中就可以从容地应付各种情况反之准备工作马虎工作中就会手忙脚乱毫无头绪。准备阶段要准备以下工作1.准时上岗2.清洁场地3.准备餐具4.了解有关情况5.检查仪容仪表接待服务：在整个接待过程中服务人员要始终做到主动、热情、耐心周到、文明、礼貌地为宾客服务。具体有以下十个环节：1.主动迎客2.安排座位（先里后外尊重选择合理调整）3.送巾上茶4.摆放餐具5.介绍菜肴6.开单7.按顺序上菜8.结帐、收款9.征求意见10.热情道别结束工作：营业结束客人全部离开店后要进行如下工作1.清理场地2.整理餐具3.处理客人意见4.安全检查31中式茶市——早茶、午茶、夜茶（夜宵）茶市特点早茶市的服务规程一、服务员提前15分钟到岗、检查、开好电热水炉；备好一切餐具、用具（包括茶杯、杯碟、小碗、匙更、筷子、牙签、小园盘、水匙、笔纸、小毛巾、毛巾夹、点心卡等）和备足各种茶叶；打扫厅房和整理好餐桌椅卫生并将厅房内的暖水瓶冲好开水。当一切准备工作就绪后服务员还要整理好个人卫生及仪容（例如穿好工衣、戴好工号章化好淡装洗净双手等）、然后站立门口准备迎客。二、客人进入餐厅服务员须面带笑容上前迎接热情招呼带位站台服务员主动上前接应拉椅请座、问位、问茶、摆位。主动递上香巾及斟上第一杯礼貌茶随即送上点心卡顾客加位要拿茶壶到工作间加茶叶、冲水送上。三、茶位开好后和客人用餐期间服务员要坚守岗位精神集中保证茶水供应点心卡必须写上台号、茶位、签上名字。三勤两照：勤巡、勤斟、勤换烟灰盅；照顾老幼和边角位客人吃点心。积极与售点员紧密联系指导售点员做好点心推销及时收去桌面空下来的点心碟和小笼仔以保持桌面洁净四、结帐准确快捷。顾客提出结帐服务员则应取点心卡到柜面结算然后再将结算好的卡交回顾客过目代客交款接交客人钱要用收银盘找回的零钱要当客人面点清楚并向客人讲声“多谢”如客人要求“打包”的要主动帮助客人做好“打包”工作。客人离席服务员要提醒客人带齐携来物品并热情地向客人道别以示礼貌。五、清理桌面。顾客结帐离开后服务员要迅速收拾餐具清理桌面换上洁净的台布接待下一批客人。32（二）午、夜茶（夜宵）的服务规程一、饭市转入午茶或夜茶时要认真检查和备好各种餐具把原来饭市的菜谱转换为午茶或夜宵的菜谱。同时服务员要熟识当晚供应的菜式食品品种、规格、用料、价格、风味、数量。二、客人进入餐厅咨客需面带笑容上前迎接按客人多少安排好餐台站台服务员主动上前接应拉椅请座主动递上小毛巾问位、问茶随即摆位同时送上菜谱让客人点菜并斟上第一杯礼貌茶。三、主动向顾客介绍菜式品种及各种小炒小食各式美点如客人喝酒的应送上酒水杯并为其斟上第一杯酒水。四、客人点菜后服务员先检查菜单看看食品是否有短缺及时向客人反映要求做到落单及时入单要迅速划单要对菜。五、协助送食品人员做好食品的上台工作做到勤巡、勤斟、勤照顾。如顾客喝酒水的要摆上酒水杯并为客人斟上第一杯酒水。留意核对菜单检查食品是否到齐勤撤换烟灰