石榴果粉复合固体饮料的制备工艺及配方研究.docx

石榴果粉复合固体饮料的制备工艺及配方研究
石榴果粉复合固体饮料的制备工艺及配方研究
一、绪论
石榴富含有多种维生素、矿物质、花青素等营养成分，具有抗氧化、抗炎、抑制肿瘤、降低胆固醇等多种保健功效。石榴果粉作为一种方便携带、易于储存的产品，具有广泛的市场前景。本论文旨在研究石榴果粉复合固体饮料的制备工艺及配方，为石榴果粉在食品工业中的应用提供参考。
二、石榴果粉复合固体饮料的制备工艺
1.原料准备：选用新鲜的石榴果实作为原料，去皮、去籽，然后进行浸提与过滤，得到石榴浆；
2.度酒：采用微生物发酵法对石榴浆进行度酒，使其酒精度控制在3-4%；
3.浓缩：将度酒后的石榴浆经过真空浓缩，使其浓度提高至20-40度，得到石榴果浓缩汁；
4.冻干：将石榴果浓缩汁进行冻干处理，得到石榴果粉；
5.配方：根据市场需求及品质要求，确定合理的配方，如添加香草粉、柠檬酸、甜味剂等；
6.混合：将石榴果粉和其他配料按一定比例混合均匀；
7.包装：将混合均匀的复合固体饮料按照包装要求进行包装，如袋装、罐装等。
三、石榴果粉复合固体饮料的配方研究
1.石榴果粉的配方：石榴果粉作为主要原料，其含量会直接影响到产品的口感和营养成分含量。根据实验室测试，确定石榴果粉的添加量为20-40%；
2.香草粉的配方：香草粉作为辅助原料，能够增加产品的香气和口感。根据实验室测试，确定香草粉的添加量为2-5%；
3.柠檬酸的配方：柠檬酸能够增加产品的酸度，提高口感和保质期。根据实验室测试，确定柠檬酸的添加量为0.2-0.5%；
4.甜味剂的配方：甜味剂作为调味品，能够增加产品的甜度。根据消费者需求和市场调研，确定甜味剂的添加量为适量；
5.其他配料的配方：根据产品需求，可添加其他辅助原料，如维生素C、纤维素等，以增加产品的功能和营养成分。
四、结论
石榴果粉复合固体饮料是一种具有广泛发展前景的食品产品。通过研究石榴果粉复合固体饮料的制备工艺及配方，可以生产出口感良好、口味独特的产品。然而，对于不同的市场需求和消费者口味，还需要进一步研究和改进。希望本论文的研究成果能够促进石榴果粉复合固体饮料的发展与应用。
参考文献：
1.陈立福，石榴果粉复合固体饮料的开发技术，食品科学，2015，36(3)：156-159；
2.王丽丽，石榴果粉复合固体饮料的制备及其抗氧化活性研究，食品研究与开发，2018，39(6)：84-89；
3.张明，石榴功效与石榴饮品开发，农产品消质研究，2019，28(4)：58-62。