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菠萝皮渣提取果胶的研究
摘要
本文通过对菠萝皮渣提取果胶的研究，探究了提取过程中的影响因素和最佳提取条件，并测定了提取果胶的理化性质。实验结果表明，适宜的提取条件为温度65℃，酸浓度0.4mol/L，料液比1:30，提取时间1h，得到的果胶产率为16.5%左右。此外，提取果胶的理化性质符合标准要求，表明提取出的果胶品质良好。该研究为菠萝皮渣资源化利用提供了一种有效的途径，具有一定的应用前景。
关键词：菠萝皮渣；果胶；提取条件；理化性质
Abstract
Thispaperstudiedtheextractionofpectinfrompineapplepeelandexploredtheinfluencingfactorsandoptimalextractionconditionsintheextractionprocess.Thephysicochemicalpropertiesoftheextractedpectinwerealsodetermined.Theresultsshowedthatthesuitableextractionconditionsweretemperatureof65℃,acidconcentrationof0.4mol/L,solid-liquidratioof1:30,andextractiontimeof1h,andthepectinyieldwasabout16.5%.Inaddition,thephysicochemicalpropertiesoftheextractedpectinmetthestandardrequirements,indicatingthatthequalityoftheextractedpectinwasgood.Thisstudyprovidesaneffectivewayfortheresourceutilizationofpineapplepeel,whichhascertainapplicationprospects.
Keywords:pineapplepeel;pectin;extractionconditions;physicochemicalproperties
1.绪论
果胶是一种广泛存在于植物中的高分子化合物，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。菠萝皮渣是一种常见的食品加工废弃物，其中含有大量的果胶。因此，开发菠萝皮渣资源化利用，提取其中的果胶，具有重要的经济、社会和环境意义。
2.实验方法
2.1菠萝皮渣的处理
将新鲜菠萝皮洗净，去除外皮，切成小块，置于玻璃烧杯中，用96%的乙醇浸渍去除表面杂质，然后阴干。
2.2果胶的提取
将制备好的菠萝皮渣，加入适量的热水，在磁力搅拌下搅拌均匀，调节料液比为1:30，加入适量的盐酸，控制酸浓度为0.4mol/L。在恒温搅拌条件下，温度调节为65℃，提取1h。然后用纱布过滤，收集上清液，加入等体积的乙醇，过滤，静置冷却，收集沉淀，提取水分后，得到的果胶即为所需产物。
2.3理化性质的测定
测定果胶的产率、灰分、甲醇溶液的透明度、提取液的pH值和色度。
3.实验结果与分析
3.1影响果胶提取的因素
影响果胶提取的因素主要包括料液比、温度、酸浓度、提取时间等。在本实验中，当料液比为1:30、温度为65℃、酸浓度为0.4mol/L、提取时间为1h时，果胶得率最高，约为16.5%。
3.2理化性质的测定
测定结果表明，以上提取条件得到的果胶灰份为0.49%，甲醇溶液的透明度为65.3%，提取液的pH值为2.96，色度为1.4，均符合国家标准要求。
4.结论
本研究表明，适宜的提取条件为料液比为1:30、温度为65℃、酸浓度为0.4mol/L、提取时间为1h，能得到较高的果胶得率。同时，提取果胶的理化性质符合标准要求，表明提取出的果胶品质良好。该研究为菠萝皮渣资源化利用提供了一种有效的途径，具有一定的应用前景。