从猕猴桃皮渣中提取果胶的工艺研究.pdf

综合利用一mFO00

从猕猴觥皮渣巾提取果胶响工艺研究

王满力吴英华吴惠芳
(贵州工业大学化学与生物工程学院贵阳·550003)

摘要：探讨了以猕猴桃皮渣为原料用酒精沉淀法提取果胶的工艺条件，结果表明：萃取液的
pH：2～2．5、萃取温度为90~C，萃取时f．-j为90rain、用95％度乙醇作沉淀剂时，可使果胶产率
达3．5％～4．0％。
关键词：猕猴桃皮；果胶；提取；酒精沉淀法
中图分类号：TS201．2文献标识码：A文章编号：1005—9989(2003)01—0085—02

StudyonTechnologyofExtractingPectinfKiwifruitPeel

WANGMan—liWUYing—huaWUHui—fang
(CollegeofChemicalandBiologicalEngineering，GUT，Guiyang，55OO03)
Abstract：Inthisarticle．thetechnologicalconditiG~sofextractingpectinfKiwifruitpeelwerediscussed．
TheresultsshowedthatwhenpH=2～2．5，theoperatingtemperaturewas90，theoperatingtimew'as90
minandwhenusing95~／0alcoholassettlementprecipitatedpectin，thetotalyiddofpectinis3．50／0～4．0％
Keywords：kiwifruitpeel；pectin；extraction；alcoholprecipitation

0前言系，成熟度愈高果胶也因其酶解力越大而越易转变
果胶是一种多糖物质，在食品加工、精细化工为果胶酸。在猕猴桃产季，若不及时提胶，则果胶
中有着广泛的用途。传统制取果胶，一般是以柑桔产率大大降低，故须考虑猕猴桃皮渣的保存，以利
皮、苹果皮等为原料，近几年有报道从马铃薯、芒均衡生产。一般采用于干燥保存法，此法须控制干
果皮中提取果胶。经检测，猕猴桃皮渣也含有丰富燥温度80—85，当原料干燥至20％～25％含水
的果胶物质。我国南方盛产猕猴桃，贵州更是猕猴量时，干燥温度须降至60～65％，以免发生焦
桃资源丰富，按1990年的统计，全省年产量就已化。干燥程度宜控制在含水量为8％～10％，含水
达1500万kg以上。随着我国食品加工业的发展，量若低于7％时，提取的果胶质量和产率都将下
猕猴桃深加工产品产生大量下脚料，特别是提取果降，高于20％时，则原料易霉变。
汁后的猕猴桃皮渣(达20％～30％)至今未得到充1．3提取方法
分利用，并污染环境，已成为有关食品厂家急需解取300g新鲜猕猴桃皮渣，用清水漂洗数次后
决的难题。故本试验旨在从实际出发，发挥地方资捣碎置于容器内，加入80℃热水浸泡20rain以除
源优势，以猕猴桃皮渣为原料提取果胶，变废为酶。沥干后加入2～3倍体积的水，用浓硫酸调
宝，降低生产成本，以获取较好的经济效益。pH：2—2．5，加热至90±I~C，保温90rain并持续
1材料与方法搅拌，使原果胶转变为可溶性果胶。趁热将得到的
1．1原料与仪器浆状液体倒人白布包压滤，经离心分离后得到色泽
鲜猕猴桃皮渣，95％乙醇及无水乙醇，硫酸，澄清的果胶液。将该液体在60％左右减压浓缩
去离子水，烘箱，减压浓缩装置，离心机，真空干30rain后，加入0．5％的活性碳，脱色出杂，过
燥箱，粉碎机，酸度计，酒精计及常规玻璃仪器。滤，冷却至室温。加入95％乙醇进行沉淀，即有
1．2原料保存呈絮状物质凝结，乙醇用量以酒精计所测量该混合
猕猴桃中果胶的含量与果实成熟度有密切关液的酒精度为50％左右即可。滤出果胶纤维体，
用无水乙醇洗涤数次，回收废乙醇，低温烘干，粉
收稿日期：2002—09—10
作者简介：王满力(1950一)，男，河南济源县人，副教授碎得茶白色果胶产品，产率3．5％～4．0％。果胶
长期从事有机合成及天然植物的提取和分离的研究。成品应及时密封包装。

■综合利用

1．4分析方法离子对猕猴桃皮渣中的原果胶具有封闭作用，使之
按QB2484-2000《食品添加剂果胶》中方法难以转化为水溶性果胶，而软水则不存在上述作
进行分析检测。用，故用去离子水作为萃取液产量较高。若考虑生
2结果与讨论产成本，可采用在自来水中加入0．5％的巨磷酸盐
2．1萃取过程pH值的影响作为萃取液，这些盐可起两个显著作用：与水中
选择萃取时间90rain、萃取温度90~C，分别在ca“、Mg2络合，以消除其封闭作用；与猕猴桃皮
不同pH值的萃取液中萃取果胶，结果见图1。从渣中的钙作用，使皮渣软化。实验证明巨磷