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浅析食品中铅、镉测定方法
铅和镉是两种有毒重金属，它们在人体内积累过多，会对健康造成不同程度的危害。由于食品是人们日常生活中必需的物品，因此对于食品中铅、镉含量的检测尤为重要。本文将分析常见的食品中铅、镉的测定方法。
一、食品中铅、镉的来源及危害
1.铅的来源及危害
铅常见于家用电器、涂料、化妆品、玻璃制品、塑料等制造过程中。铅还常被用于人畜饮用水的处理过程，并存在于燃料燃烧后的废气中。食品中铅含量的增加主要来自于各种农药、化肥等农业用品。
长期摄入过多的铅会对人体造成损害，其常见的表现有神经系统病变、贫血、肠胃道疾病等。
2.镉的来源及危害
镉主要源于矿区污染、冶炼工业和电子制造业等。
慢性铅中毒可以导致永久性的肾功能损害，并增加患胰腺癌、乳腺癌、结肠癌等癌症的风险。
二、食品中铅、镉的检测方法
1.原子吸收光谱法
原子吸收光谱法（AAS）一般应用于食品样品中的铅、镉、铬、汞、锌等微量元素的测定。
操作便捷、灵敏度高、精确度高、分辨率高是原子吸收光谱法的优点。然而，该方法需要使用昂贵的仪器设备，且方法操作较技术性较强，对于复杂矩阵的食品样品，该方法的准确性不太高。
2.原子荧光光谱法
原子荧光光谱法（AFS）也是一种常用于食品中微量元素的测定方法，通常用于长期摄入有毒微量元素的分析。AFS是利用元素特异性吸收辐射而产生的激发态原子在返回基态时发出的辐射来分析样品中的元素含量。
AFS对于提供准确和可重复测量数据而言，其选择和优于AAS法，但是，同样受矩阵干扰的影响，其在食品样品的含量测定上也存在一定的局限性。
3.原子荧光光谱法-热蒸汽原子化法
原子荧光光谱法-热蒸汽原子化法（AFS-HG）是铅和镉测定的主要方法之一，通过热蒸汽将样品转化成原子来对其进行分析。
AFS-HG法对于食品、植物和动物组织等食品样品可以进行重金属测定，但在矩阵干扰问题上仍存在一定局限性。此外，对于易挥发金属样品的测定，AFS-HG法存在一定的单选性。
4.电感耦合等离子体质谱法
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）是一种高灵敏度、高分辨率的微量元素测定方法，适用于所有元素的分析，特别是适用于铅、镉等重金属元素的分析。ICP-MS法可用于痕量及微量元素的测定，可以对食品中的铅、镉等元素进行分析。
然而，ICP-MS法在分析复杂物质时，常会受到干扰以及超出线性范围而导致信号饱和的影响。
三、总结
食品中铅、镉等重金属元素含量的检测方法主要有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、原子荧光光谱法-热蒸汽原子化法和电感耦合等离子体质谱法等，不同检测方法都存在一定局限性。因此，在实际的检测工作中，一定要针对具体样本的特殊要求，进行合理的检测方法选择，以获得更准确、可再现的检测结果。