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果蔬保鲜剂的研究进展
随着人们的生活水平的提高，更多的人意识到健康的食品及膳食对于身体健康的重要性。但是，随着时间的流逝，新鲜的蔬果食品易于腐烂和变质，从而使其营养价值和口感降低。为了解决这个问题，果蔬保鲜剂通过控制光、温度、湿度和空气等参数，来延长果蔬的保存期限，从而最大限度地保留水果和蔬菜的营养成分和口感。本篇文章将介绍果蔬保鲜剂的研究进展。
1.果蔬保鲜剂的类型
目前，常见的果蔬保鲜剂分为物理保鲜剂和化学保鲜剂两种类型。物理保鲜剂包括真空保鲜、包装保鲜、低温保鲜、氧气吸收物和二氧化碳处理等。化学保鲜剂包括乙烯吸收物、杀菌剂、抑制剂和保湿剂等。
2.物理保鲜剂的研究进展
（1）真空包装保鲜技术
真空保鲜技术是将食品包裹在塑料袋或塑料膜中，然后制造出加压低氧气气氛，在真空环境下封口，以减少细菌和微生物的生长，并降低腐烂氧化的速率。真空包装保鲜技术适用于大多数果蔬类产品，可最大限度地保留食品的颜色、味道、质地和营养成分。此外，真空包装保鲜技术还可以降低食品的浪费。
（2）包装保鲜技术
包装保鲜技术通常使用气味无味的塑料或复合材料对食品进行包装，以防止水分和营养成分的流失和保护食品免受氧气的影响。包装袋的表面还被涂上抗菌剂，以防止细菌和霉菌的生长。此外，包装材料还可能用于防止光线和外界污染。
（3）低温保鲜技术
低温保鲜技术是将果蔬存储在低温环境下，以延长它们的保存期限。这主要通过控制果蔬的温度和湿度来实现。当前，常用的方法是使用冷库或在运输过程中保持低温。这些低温环境可以减慢果蔬的新陈代谢并降低细菌和微生物的生长。
3.化学保鲜剂的研究进展
（1）乙烯吸收物
乙烯吸收剂适用于乙烯敏感果蔬，它们会产生乙烯，加速水果和蔬菜的成熟和腐烂。乙烯吸收物袋能够吸收水果和蔬菜中的乙烯，从而减慢其成熟和腐烂速度，延长其保存期限。
（2）杀菌剂和抑制剂
杀菌剂和抑制剂可以在果蔬的贮藏期限内减少或消灭防腐剂。其中明矾可以在果蔬商业化贮藏下减少防腐剂。柠檬酸钙和柠檬酸钠也可以用于保鲜返熟接立。生育。“Chitosan”是一种最近被引入的杀菌剂，它可以减少因过敏反应带来的风险。抑制剂的常见例子包括蜜蜡和琥珀酸钠，它们可以防止细菌和霉菌的生长。
（3）保湿剂
果蔬中的水分量对新鲜度和质量至关重要。保湿剂包括甘油和聚乙烯醇（PVA）等。这些化学物质可以减缓水分的蒸发或逃离，从而保持果蔬的新鲜度和质量。
总之，无论是物理保鲜剂还是化学保鲜剂，它们的使用都是为了延长果蔬的保存期限和最大限度地保留食品的营养成分和口感。但是，需要注意的是，在使用果蔬保鲜剂的同时，必须考虑到人体健康和环境安全的因素。