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食品的霉菌污染ppt课件.ppt
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霉菌与霉菌毒素的食品污染ppt课件.ppt
outline霉菌与霉菌毒素污染食品霉菌产毒的特点同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性。产毒株累代培养后可能失去产毒能力，而非产毒株在一定条件下可以产毒。产毒菌种产生的毒素不具有严格的专一性。一种菌种可产生几种毒素，同一毒素可由几种霉菌产生。产毒霉菌产生毒素需要一定的条件，霉菌污染食品并在食品上繁殖是产毒的先决条件，而霉菌能否在食品上繁殖与食品的种类和环境因素等各方面的影响有关。湿度在不同的相对湿度中，易于繁殖的霉菌也不同。相对湿度在80％以下时，主要是干生性霉菌（灰绿曲霉、白曲霉等）繁殖；相对湿度在
2024-10-21
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食品的霉菌污染ppt课件.ppt
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2024-11-16
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食品的霉菌毒素污染ppt课件.ppt
一、霉菌与霉菌毒素污染2.霉菌毒素霉菌毒素是指霉菌有毒的二次代谢产物二次代谢产物指的是由细胞增殖过程中形成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初级代谢产物作为前体物质，进行生物合成的物质一种霉菌菌株可以产生几种霉菌毒素，而同一种霉菌毒素又可以由几种霉菌产生岛青霉可产生黄天精、红天精、岛青霉素以及环青霉等几种毒素杂色曲霉毒素可以由杂色曲霉、黄曲霉和构巢曲霉产生3.产毒霉菌产生毒素需要的条件食物基质的水分含量和湿度：大部分霉菌需要水分活性（aw）0.80，部分0.91，<0.7一般不能生长基质：所需营养物质主要是糖、少量
2024-10-24
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食品的霉菌污染及控制ppt课件.ppt
食品的霉菌污染霉菌毒素（Mycotoxin）指少数霉菌在污染食品上繁殖所产生的有毒的次生代谢产物，它对人、畜引起损害。早在20世纪20年代，人们已注意到真菌毒素中毒的现象。由于真菌的生物学特性所决定，它污染的对象主要是潮湿的或半干燥的贮藏食品，因此粮食大豆污染尤为严重。据联合国粮食与农业组织（FAO）报告，全球每年约有25％的农作物遭受真菌及其毒素污染，约有2％的农作物因污染严重而失去营养和经济价值。全球每年因真菌毒素污染而造成的直接及间接损失可能达到数百亿美元。目前已知有300多种不同的真菌毒素。对人类
2024-09-15
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霉菌污染ppt课件.ppt
第四节食品的霉菌污染一、概述2.霉菌产毒的特点3.霉菌产毒的条件水分：Aw在0.8-0.9适宜产毒，Aw低于0.7大多不能产毒；基质：霉菌主要利用碳水化合物，所以玉米、花生含糖量高食品容易生产，而在大豆类产毒很低。花生、玉米：易被黄曲霉及其毒素污染大米：易被青霉菌污染小麦、玉米：易被镰刀菌及其毒素污染4.与食品污染有关的霉菌和霉菌毒素名称5.霉菌及其毒素污染的卫生学意义B.引起人畜的霉菌毒素中毒：中毒表现多样化，有急性的，也有慢性的（致畸、致癌、致突变）；与传染性疾病不同，没有流行性，属食源性疾病；有明显
2024-10-21
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