不同成熟度杨梅果实采后唿吸速率`乙烯释放速率和品质的变化.pdf

植物生理与分子生物学学报,JournalofPlantPhysiologyandMolecularBiology2005,31(4):417-424417

不同成熟度杨梅果实采后呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化

张望舒1，郑金土2，汪国云3，何桂娥4，孙崇德1，许文平1，杨绍兰1，蔡冲1，李鲜1，陈昆松1*
(1浙江大学果实分子生理与生物技术实验室，农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室，杭州310029；2宁波市林业
局，浙江宁波315000；3余姚市农林局，浙江余姚315400；4台州市农业局，浙江台州31800)

摘要：以:3个品种杨梅果实为材料，将采后果实分为未3个品种杨梅果实为材料，借鉴模式果实番茄的采
成熟(immature)、成熟(mature)和完熟(ripe)3种不同成熟后研究模式，按果实外观色泽，采收后将其分为
度，在20℃下48h贮藏过程中，每隔3h检测一次呼
未成熟(immature)、成熟(mature)和完熟(ripe)3种
吸速率和乙烯释放速率，并分析成熟过程相关的品质变
不同成熟度，缩短取样间隔，每检测呼吸速
化。结果表明，未成熟和成熟果实的呼吸速率和乙烯合3h
成变化呈现典型的跃变型果实特征，而在完熟果实中检率和乙烯释放速率，并分析成熟相关的品质变
测不到呼吸和乙烯跃变过程。未成熟和成熟杨梅果实中化，以确定采后杨梅果实的跃变类型，并为采取
PAL活性趋于提高，而完熟果实的呈下降变化，这一结相应的贮运措施提供科学依据。
果与矢车菊-3-葡萄糖苷(Cy-3-Glu)含量变化相吻合；
值与杨梅果实含量呈极显著正相关
CIRGCy-3-Glu1材料与方法
(r=0.96**)。结果显示杨梅果实属于跃变型果实。
1.1实验材料
关键词：杨梅果实；呼吸速率；乙烯释放速率；品质:实验材料为“荸荠”、“东魁”和“早大
中图分类号:：Q945
梅”三个品种的杨梅(MyricarubraSieb.&Zucc)
果实，“荸荠”果实于2003年采自浙江余姚，
杨梅(MyricarubraSieb.&Zucc.)原产中国，“东魁”和“早大梅”果实于2004年采自浙江
果实色泽艳丽，酸甜可口，风味浓郁。浙江、临海，采后挑选大小均匀、无病虫害和机械伤果
江苏等杨梅主产地果实成熟于六月中旬至七月初的实，依据果实CIRG值(ColorIndexforRedGrape)
高温多雨季节，因杨梅果实无外果皮包被，肉柱(Carreño等1995)，将其分为未成熟、成熟和完
柔嫩，易受机械损伤，采后品质劣变迅速，极熟三种成熟度，分别置于(20±0.5)℃下贮藏，定
不耐贮运，素有“一日味变，二日色变，三日期测定成熟过程相关的指标。实验按完全随机设
色味皆变”之说。研究结果显示，采后杨梅果计，结果用DPS和Origin软件进行统计分析。
实于20~22℃下贮藏4d后，总糖含量下降近1.2呼吸速率和乙烯释放速率测定
46%，总酸下降了约27%，风味变淡且贮藏3d开取5个果实置于250mL容器中密闭1h，用
始腐烂，7d后100%腐烂(席玙芳等1993)。医用注射器抽取2mL气体样品，注入ICA40红
外分析仪
虽然已有不少杨梅果实采后研究报告(Chen等CO2(InternationalControlledAtmosphere
英国，测定浓度，计算出果实的呼吸
2004)，但由于采后杨梅果实货架寿命很短，给相Ltd.,)CO2
关研究带来许多困难，因此对杨梅果实的采后生速率。
物学特性仍缺乏系统了解，也缺乏相应的针对性乙烯释放速率的测定按Zhang等(2003)的方法
贮运措施。席玙芳等(1994)研究显示杨梅果实属进行。
于非跃变型果实，但前人采用24~48h间隔的研每间隔3h测定果实呼吸速率和乙烯释放速
究方案(席玙芳等1994;胡西琴等2001)，对于采率。重复3次。
后货架寿命仅有48h左右的杨梅果实来说，很容
易忽略有意义的变化。有关采后杨梅果实的跃变2005-01-12收到，2005-06-17接受。
类型仍需进一步研究确定(胡西琴等2001;Chen等国家重点基础研究发展规划项目(973项目)(No.G2000046806)、
国家自然科学基金项目(No.30270917)和宁波市、台州市科技
。
2004)计划项目资助。
本研究以“荸荠”、“东魁”和“早大梅”*通讯作者(E-mail:[e-mail];Tel:[phone])。
418植物生理与分子生物学学报31卷

1.31-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)含量、ACC合滤；所得滤液于旋转蒸发仪(德国Heidolp)40℃蒸
成酶(ACS)和ACC氧化酶(ACO)活性测定干后，用1.0mL的甲醇(色谱纯)溶解，然后4℃
ACC含量