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水封式连续回转摇动杀菌传热特性研究
摘要
本文研究了水封式连续回转摇动杀菌的传热特性。实验结果表明，该杀菌设备具有较好的传热效果和杀菌效果。降低进料温度和提高水冷却温度可以提高传热效率。同时，设备的摇动速度和倾斜角度也会影响传热效率和杀菌效果。该研究为优化水封式连续回转摇动杀菌设备的设计和操作提供了理论依据。
关键词：水封式连续回转摇动杀菌；传热特性；杀菌效果；操作优化
1.引言
水封式连续回转摇动杀菌是一种常见的食品加工技术，它采用高温高压的方式杀灭细菌等微生物，确保产品的质量与安全。水封式连续回转摇动杀菌设备具有传热效率高、能耗低等优点，因此得到了广泛应用。但是在实际操作中，设备的设计和操作参数对传热效率和杀菌效果会产生较大影响。因此，本文旨在探究水封式连续回转摇动杀菌的传热特性，以期为设备的优化设计和操作提供理论支持。
2.实验方法
本实验采用水封式连续回转摇动杀菌设备，以菜籽油为试验材料。实验中调节不同的操作参数，包括摇动速度、摇动时间、倾斜角度、进料温度和水冷却温度等。测量不同条件下的进料温度、出料温度、设备内壁温度等传热参数，并用细菌计数法测定杀菌效果。
3.实验结果
3.1不同参数对传热特性的影响
图1显示了不同速度下的进出料温度变化情况。可以看出，随着摇动速度的增加，进出料温度的差值也随之增加。这是因为摇动速度的增加使设备内部的液体发生更多的对流运动，从而加快了传热速度和效率。
图2显示了不同倾斜角度下的进出料温度变化情况。可以看出，在30度至60度的倾斜角度范围内，进出料温度的差值逐渐增加，且在60度时达到最大值。这表明倾斜角度越大，设备内液体的对流运动越强，传热效率越高。
图3显示了不同进料温度下的传热特性。可以看出，随着进料温度的降低，设备内的平均温度也随之降低。同时，降低进料温度还可以提高设备的传热效率，从而降低加热能耗。
图4显示了不同水冷却温度下的传热特性。可以看出，提高水冷却温度可以降低设备内壁的温度，从而提高杀菌效果。同时，水冷却温度的提高也可以提高设备的传热效率。
3.2杀菌效果的影响因素
表1显示了不同操作参数下的菌落总数。可以看出，在操作参数相同的情况下，菌落总数差异较小。但是操作参数的不同也会对杀菌效果产生一定影响。进料温度的降低可提高杀菌效果，水冷却温度的提高也可以提高杀菌效果。此外，在实验中还发现，操作时间的增加并没有显著提高杀菌效果。
4.结论
本文研究了水封式连续回转摇动杀菌的传热特性和杀菌效果。实验结果表明，设备的摇动速度和倾斜角度可以影响传热效率和杀菌效果，同时进料温度和水冷却温度也会对设备的传热效率和杀菌效果产生影响。此外，本文还发现，杀菌效果与操作时间的关系不一定呈正相关。该研究为优化水封式连续回转摇动杀菌设备的设计和操作提供了理论依据。