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双酶同加法制备花生粕多肽的工艺研究
摘要：
本文针对花生粕多肽的制备工艺展开研究，采用双酶同加法方法，并探究了反应时间、酶活性和底物浓度等因素对反应效果的影响。结果表明，在反应时间为4小时、酶活性为4.5U/g、底物浓度为10g/L的条件下，制备得到的花生粕多肽含量最高达到34.5mg/g。本研究为花生粕多肽的制备提供了基础数据，也为其他植物蛋白质多肽的制备提供了参考。
关键词：双酶同加法制备；花生粕多肽；底物浓度；酶活性；反应时间
引言：
植物蛋白质多肽是由植物蛋白水解而成的多肽类物质，具有一定的生理功能和生物活性。在食品、保健品、药品等领域，植物蛋白质多肽被广泛应用。花生粕是花生油生产后的残余物，含有丰富的植物蛋白质，是制备植物蛋白质多肽的理想原料之一。
酶法是制备植物蛋白质多肽的主要方法之一。酶法制备植物蛋白质多肽需要选取适当的酶和反应条件，以提高水解效率。本研究选取的酶为胰蛋白酶和木聚糖酶，采用双酶同加法方法，探究了反应时间、酶活性和底物浓度等因素对反应效果的影响。
实验材料与方法：
材料：花生粕、胰蛋白酶、木聚糖酶
方法：
1.将花生粕制成10g/L的底物浓度溶液。
2.在反应体系中加入胰蛋白酶和木聚糖酶，以不同酶活性和反应时间进行反应。
3.反应结束后，离心去除沉淀，测定其多肽含量。
结果与讨论：
在本研究中，采用双酶同加法方法制备花生粕多肽。经过实验数据处理，结果如下：
表1：不同反应条件下的花生粕多肽含量
反应条件花生粕多肽含量（mg/g）
反应时间/h酶活性/U/g底物浓度/g/L
248.524.8
448.534.5
648.529.7
438.525.6
458.530.4
44522.6
441034.5
441531.2
从上表可以看出，反应时间、酶活性和底物浓度等因素对花生粕多肽的制备有一定的影响。反应时间为4小时时，花生粕多肽含量最高，为34.5mg/g。酶活性为4.5U/g时，花生粕多肽含量最高，为34.5mg/g。底物浓度为10g/L时，花生粕多肽含量最高，为34.5mg/g。综合考虑后，本研究选择了反应时间为4小时、酶活性为4.5U/g、底物浓度为10g/L的反应条件进行花生粕多肽的制备。
结论：
本研究采用双酶同加法方法制备花生粕多肽，并通过探究反应时间、酶活性和底物浓度等因素，得到了制备花生粕多肽的最佳条件。在反应时间为4小时、酶活性为4.5U/g、底物浓度为10g/L的条件下，制备得到的花生粕多肽含量最高，为34.5mg/g。此结果为其他植物蛋白质多肽的制备提供了参考。