天然食品防腐剂——乳链菌肽（Nisin）.pdf

《中国食品添加剂》．天然食品防腐剂——乳链菌肽＼／还连栋陈秀璀董可宁薛禹谷一中国科学院微生物研究所北京摘要：乳链菌肽是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂。它强烈抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖并对人体安全无毒。已被广泛应用于热加工食品尤其是罐头食品、奶制品、高蛋白食品和乙醇饮料的防腐保鲜。此外链菌肽还可降低食品加工过程中的能源消耗改进食品的营养价值、外观．风味和质地延长货架寿命。对乳链菌肽的应用和开发将具有重大的经济效益和社会效益。关键词：乳链西肽天然食品防腐剂性质应用●。一——————一。一——一乳链菌肽亦称之为乳酸链球菌作用从而展示了用作食品防腐剂的极好特素。由于它可用作为人类食物的防腐剂而具性。年等首先将乳链菌肽用作有独特的位置从而引起世界许多国家重食品防腐剂成功地控制了肉毒梭菌引起的视对其研究和应用已有四十多年的历史。埃门塔尔干酪的膨胀腐败。和也现将乳链菌肽的理化性质、抑菌性能、作用报道用产乳链菌肽的乳酸链球菌培养物抑制机制及在食品防腐中的应用概述如下。了干酪中的丁酸发酵。此后乳链菌肽作为一、国内外研究概况食品防腐剂的势头愈来愈烈。年乳链乳链菌肽是由于属于血清型的某些菌肽即以商品进入市场。目前全世界约有乳酸链球菌产生的一种多肽物质。个国家和地区包括我国都已批准乳链菌年首先报道了这种能抑制其它链球肽作为食品防腐剂。菌生长和阻止保加利亚乳杆菌产酸的物质我国对乳链菌肽的研究始于年。五年以后新西兰的及其同事分本实验室在国家自然科学基金会和中