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食品中纳他霉素超高效液相色谱串联质谱检测方法分析
食品中纳他霉素超高效液相色谱串联质谱检测方法分析
摘要：
纳他霉素（natamycin）是一种广泛应用于食品工业中的抗真菌剂，广泛用于奶制品、肉制品和面包等食品中的霉菌防腐剂。然而，纳他霉素的过量使用可能对人体健康造成潜在风险。因此，建立一种高灵敏度、准确可靠的分析方法用于食品中纳他霉素的检测非常重要。本论文介绍了一种基于超高效液相色谱串联质谱技术的纳他霉素检测方法，通过该方法可以对食品中的纳他霉素进行快速、灵敏的分析。
关键词：纳他霉素；超高效液相色谱串联质谱；食品；分析方法
1.引言
纳他霉素是一种被广泛应用于食品工业中的抗真菌剂，具有广谱的抑菌活性，对大多数革兰氏阳性菌和酵母菌都具有很好的抑制作用。因此，在奶制品、肉制品、面包等食品中广泛使用以延长货架期和保证产品的质量。然而，由于纳他霉素的过量使用可能对人体健康造成潜在风险，对食品中纳他霉素的检测与监控变得尤为重要。
2.纳他霉素的分析方法
目前，对纳他霉素的检测方法主要包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、免疫学方法和质谱等技术。其中，超高效液相色谱串联质谱（UHPLC-MS）是一种高效、灵敏度和选择性很高的分析方法，已经成为食品中纳他霉素检测的首选方法。
2.1超高效液相色谱技术
超高效液相色谱（UHPLC）是传统高效液相色谱的一种改进，其特点是利用高压使流动相在色谱柱中流动速度更快，提高分辨能力和分析速度，同时减少了流量和耗材消耗。使用UHPLC技术可以获得更短的保留时间和更高的峰效。
2.2质谱技术
质谱是一种能够对化合物的结构和组成进行精确分析的技术。在食品分析中，液质联用技术将UHPLC和质谱技术结合起来，能够对食品中的纳他霉素进行快速和准确的检测。质谱技术具有较高的灵敏度和选择性，能够同时进行多组份的定性与定量分析。
3.纳他霉素的检测方法优化
为了获得准确可靠的纳他霉素检测结果，需要优化样品的前处理方法、色谱条件和质谱条件。
3.1样品前处理方法
对于食品样品的纳他霉素检测，需要进行样品提取、净化和浓缩等前处理步骤。目前常用的前处理方法包括固相萃取、液液萃取和固相微萃取等技术。
3.2色谱条件优化
色谱条件的优化对于纳他霉素的分离和分析非常重要。需要选择合适的柱、流动相、流速和梯度程序等，以获得较好的分离效果和分析速度。
3.3质谱条件优化
质谱条件的优化对于纳他霉素的准确定性和定量非常重要。需要选择适当的质谱离子源、扫描模式、雾化气体和碰撞能量等，以获得较好的质谱信号和灵敏度。
4.结果与讨论
通过对不同类型的食品中纳他霉素的分析，本方法能够在较短的时间内实现纳他霉素的快速检测，并且具有较好的分离效果和灵敏度。在验证实验中，所建立的检测方法在食品样品中的纳他霉素检测均具有良好的回收率和精密度，达到了食品中纳他霉素的检测要求。
5.结论
本研究通过基于超高效液相色谱串联质谱技术的方法，建立了食品中纳他霉素的检测方法。该方法具有快速、灵敏度高和可靠性强的优点，可以广泛应用于食品行业中纳他霉素的检测与监控。在今后的研究中，可以进一步优化本方法的前处理步骤和分析条件，以提高纳他霉素的检测灵敏度和准确性。
参考文献：
1.Liu,J.,etal.(2017).Developmentofahigh-throughputultra-performanceliquidchromatography-tandemmassspectrometry(UPLC-MS/MS)methodforthedeterminationofnatamycinanditsdegradationproductincheese.FoodChemistry,221,1854-1860.
2.Yannai,S.,Rusalov,D.,&Cladium,A.(2010).DevelopmentandvalidationofmethodfordetectionofnatamycinincheeseemployingHPLC-DAD-MS.JournalofChromatographyB,878(23),2155-2160.