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富硝芹菜粉加工过程中脱色工艺的研究及其在肉制品中的应用
摘要：本文主要研究了富硝芹菜粉的加工过程中的脱色工艺，并探讨了该工艺在肉制品中的应用。实验结果表明，在脱色工艺中加入适量的柠檬酸可以显著提高脱色率。同时，在肉制品中添加少量的富硝芹菜粉不仅能够提高产品的营养价值，而且可以延长肉制品的保质期。因此，富硝芹菜粉的生产和应用具有较好的发展前景。
关键词：富硝芹菜粉；脱色工艺；肉制品；营养价值
1.引言
富硝芹菜是一种富含硝酸盐的植物，可用于肉制品的保鲜、脱色和营养强化等方面。在肉制品的加工过程中，富硝芹菜粉可以替代部分硝酸盐，减少对人体的危害。但是，富硝芹菜粉在加工过程中颜色较深，可能会影响肉制品的外观。因此，研究富硝芹菜粉的脱色工艺，对于解决这一问题具有重要意义。
2.富硝芹菜粉的制备
富硝芹菜粉的制备通常分为以下几个步骤：
（1）采摘富硝芹菜，并将其晾干。
（2）将晾干的芹菜加工成粉末，并通过筛网过滤，去除杂质。
（3）进行脱色处理。现有的脱色方法主要包括氧化法、还原法、酶法和酸洗法等。
3.脱色工艺的研究
（1）实验材料
富硝芹菜粉、柠檬酸、水。
（2）实验方法
取一定量的富硝芹菜粉和柠檬酸，加入适量的水进行混合，搅拌均匀。然后将混合液放入反应器中，进行脱色反应。实验过程中，分别对不加柠檬酸和加入不同量柠檬酸的样品进行对比分析，测定脱色率。
（3）实验结果
实验结果表明，加入适量的柠檬酸可以显著提高脱色率。当柠檬酸的用量为富硝芹菜粉的10%时，脱色率可以达到70%以上。而不加柠檬酸的样品，脱色率为30%左右。因此，加入适量的柠檬酸可以有效提高富硝芹菜粉的脱色效果。
4.富硝芹菜粉在肉制品中的应用
（1）实验材料
鸡腿肉、富硝芹菜粉、食用盐、味精、料酒、淀粉。
（2）实验方法
将鸡腿肉切成小块，加入适量的富硝芹菜粉、食用盐、味精、料酒和淀粉进行拌匀，腌制30分钟。然后将腌制好的肉块置于蒸锅中蒸熟即可。
（3）实验结果
实验结果表明，添加富硝芹菜粉可以明显提高产品的营养价值，并且可以延长产品的保质期。同时，富硝芹菜粉含有丰富的天然氮化物和抗氧化物质，可以增强肉制品的抗氧化能力和风味特点。因此，富硝芹菜粉具有广阔的发展前景。
5.结论
通过对富硝芹菜粉加工过程中的脱色工艺的研究以及在肉制品中的应用进行了探讨，得出以下结论：
（1）适量的柠檬酸可以显著提高富硝芹菜粉的脱色率。
（2）在肉制品加工过程中，添加富硝芹菜粉可以明显提高产品的营养价值和保质期，增强肉制品的抗氧化能力。
因此，富硝芹菜粉在食品工业中具有广泛的应用前景。但是，需要进一步深入研究其安全性和食品添加量的标准化问题。