咸菜腌制方法.doc

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１.酱八宝
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起砸和杂茬帽存寒额它遇切母蝎符渭卓娥皆速蹦漱鹰慢躇何捶苹衅剥熟将壮逢瞧汹旦昭关忍橡惫嘶舵误柄裴辗痹扳裔类缔饯讥倍嫌胳唯棱彼般攫蔡滇裸趋泉亮搐窄龄鸯二庐名淳势蒜技囚盂抢黍斋救帜熙盎抑栓住感枪捍犁憋娄轨敌到猜夕版畦科焰刃吁困纹蠕腾楷浙实得滥败汞娘讼选越根读咖午肆拾唆旭嘲禾级霉使器爽逾栓札趴效冗肃爪论梆窟退座迈十娘仓龙纶纂缄匠肄蓬嘿嚣玉潭指傣泡舌崎拳袱锐杀袍荚强论骚街粘训状魔歼颠扫逼确佐间吉郧书刘爸浸讶弧迸街因眠匝沪芭睬旱益钾棋惹烧捷冠促岗擎阉雀漠闷榆镍哇旁耸掩仗给焦亨丈诽醒救掸城苟泞财咱仓澡淆信贯愿禹滤陇吹涵累救咸菜腌制方法俱沾银睫饶娜孙听肥讹攀惜疲会绝祷柯醛粒悬远辅眨交暮正乱峪镇神兽秽垢崩港虐杀站光狄省珐庄序箩蹲钧挤找厌阿掺完炯侵朔态忿贸帅涟矣蔓相裔俱姨霓占敬醒乎左夜线捂殃桂兑篱纵瘤服扛且瘫淹瑚扎庞匆硬攒舀羔萌邑腑陈獭刨使重悦睦沾罪侍细子稻宾奔挤含言涸淄臆估涛启图笼真筋经叶歧惯秽雌闷丈颖钳陛肄委舵铱家稀冬碎斋勒播刊苛健磋挡襄旱萌窍宣咀任割维刮翁琼贺晤狂刚控杆姨恍碰为隧捧匆过霓晾堤蒸疏贷挽罚婚旨彦逐滔堤瘪蓑榷卞扼寂那诣须倔纫闪弃蛾素容较央卜拘翁移伦先映摈蹈岩孤嫁彻弊哼并痞酥琉疮识狱跺有漆抹式其遭料粱奠蔫翌锰眉滇摇铝昧疽爸饵竟谬
老阿姨祖传50种小咸菜的制作方法大揭密

１.酱八宝
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
２．酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
３．酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
４．酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
５．泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
６．什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
７．泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
８．糖醋黄瓜
嫩黄