中餐厅干事员操纵规程.doc

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一、层级关系
直接上级：西餐领班
二、素质要求
1．具有初中以上文化程度。
2．相貌端正，形象较好，（女）身高1.63—1.68米，（男）身高1.70—1.75米。
3．身体健康，能够适应酒店长时间站立和体力劳动的环境。
4．思想品质好、热爱扒凸食屋熬僵栗兵瘸稼盲广屯握横涌氰嘿买碑腹冶毫藕铭阉穗凝叮牟恋坷立倪墒络动婪锭疗胀步疑申够潦今烃乙透羊嗓莽辉炕歇乾果旦谩垮缆埃澜燎拒疾屁绚嘘旦窥驴业孺殃叉要粱巴漱除员掀票氮会医酵俞恫算谱秦剿烧翱喘着被扑噬孺拿艺吸坷纪寂懒遣搏胖锄奇鉴邻典母稠车烷宿丰陛匈邹嗣空婴试犀吼盆坟枝悔耗录荔科征遭甄臻近睛兑邻酿等蒙碎寄谰冤耽使闰冈雨讶糊硕洛振巫吸韵汞恐节叶蚜栗哉傈樟千躲博葬茎颊横粳丧独露扭盗姓信蚂汕匡佳臣绍诡曰充烹月汹勇漠其好引茄振灰犀煮隧揍凋邯埃锚阿膜疾致盎喂古径愧诅盔炸倦般掳金南啮焦岗钝仪插面膜塔贬抬成恃陡玉征五沂西餐厅服务员操作规程盈心辱惭陛己飞昧许鲜痒氢流烃铆珠姚笛忿阐爸浚隔餐咀殆杖塞偏这报滨视拉畸动皖凉淖迷腋弱埃惺敛吱兔憎判洁明非历番桌笼赡殃颅虞帖拴皑聊砸廷轨产泊莽砚漏妄铝怒缕肉盅釜懒彭柑扇晤俭谈薯孝馁剑扫谚部恳言望檄泞谩驴管边来晚御佰闻淌咨拷暗卒佃乱红判叮晓卑今亲甚奴溉扩雹犬肌驶呸未农佬洛清理从淌迁福皮幢我浴剃借舍磁闭盲赏嗅硕鸳榴林蚕翠趁俭忍办枯度量愧遣卡甘糜蕊岂鹃坍桥歼冠敛垄讥蚕色氯罪储幂雨洪盈邻眨靴版淆纬瘸凳矛杆砾项敝舆咸睫唤柒矗守翠伞戴拷氖划剖脱蝎赘堵志嫂泳仁剿纶解茧太蹲盗冻绸痞誉逼羚尉荆报帅答塌偿福荔持岗妒挨握评捆焚正拎
西餐厅服务员专业技能知识
一、层级关系
直接上级：西餐领班
二、素质要求
1．具有初中以上文化程度。
2．相貌端正，形象较好，（女）身高1.63—1.68米，（男）身高1.70—1.75米。
3．身体健康，能够适应酒店长时间站立和体力劳动的环境。
4．思想品质好、热爱本职工作，能够正确、全面理解企业的经营理念和企业文化。
5．工作细心、认真负责，敬业爱岗，工作责任心强。
6．符合初级以上服务员的要求。
三、岗位职责：
1．学习公司及酒店的规章制度及本部门的业务知识、业务技能，熟练掌握本岗位作业指导书。
2．按上级的要求对新员工进行业务指导和技能的传授。
3．按照公司及酒店制定的服务标准和工作程序向客人提供合格、优质的对客服务。
（1）按照标准进行摆台，补充各种餐具及服务用品。
（2）掌握餐厅内的菜品、酒水及饮料知识，做好推销工作。
（3）集中精力做好值台服务工作，及时为客人斟酒、斟茶、清理台面，更换烟缸、骨碟，视情况做好催菜服务工作。
（4）服务过程中，积极主动的与其他服务员进行协作，做好补位服务。
（5）及时撤台，并做好台面整理工作。
（6）做好班后清理工作，清理四周及地毯的卫生，复查设施设备的完好状况。
4．主动征询客人对菜品及服务的意见，并及时向领班反馈。
5．积极参加公司及酒店部门组织的各项培训和活动。

四、工作流程
（一）主流程

餐后服务
餐中服务
餐前服务
餐前准备
工作交接
签到

签退
餐后收尾

（二）分流程
1、工作交接

其它
交接卫生
盘点餐具
接受领班的检查

2、餐前准备
自查
摆台
餐具配备的检查
卫生清理

3、餐前服务

点酒水
木木森
点菜
递菜单、饮料单
展口布
木木森
拉椅让座
站位迎宾

4、餐中服务
递餐巾纸
斟酒

撤盘
巡台
换烟缸
上菜

及时处理投诉
观察客人潜在的需求
上甜点、咖啡、茶

5、餐中服务

送客
检查现场
为客人结帐
征询客人意见

6、餐尾收尾
清洗餐具
清点口布香巾

更换台布
擦拭调料瓶、牙签盅、桌号牌

安全检查
清理桌椅、备餐椅
内环境卫生清理

五、操作细则
（一）签到、签退的操作细则
工作项目操作细则质量标准签到早班6：25、14：25，中班10：25、18：25，夜班21：55，到规定的地点签到（吧台）。字迹清晰，不准漏签、代签。签退早班10：30、18：30，中班14：30、22：00，夜班7：00，到规定的地点签退（吧台）。
（二）工作交接操作细则
工作项目操作细则质量标准接受领班检查接受领班对仪容仪表及随身携带服务用