碱性蛋白酶水解红茶花粉的工艺及抗氧化性研究.docx

碱性蛋白酶水解红茶花粉的工艺及抗氧化性研究
论文：碱性蛋白酶水解红茶花粉的工艺及抗氧化性研究
摘要：本文研究了碱性蛋白酶水解红茶花粉的工艺及抗氧化性。结果表明，适宜的水解条件为碱性蛋白酶浓度0.5%，温度50℃，水解时间为3小时；水解后的红茶花粉具有较好的抗氧化性能，能够显著降低DPPH自由基和羟自由基的清除率。
关键词：碱性蛋白酶，红茶花粉，水解，抗氧化性
引言：
红茶花粉是红茶生产中产生的副产品，富含多种营养成分和生物活性物质，如多糖、黄酮类、酚类等。其中，黄酮类是一类具有较强抗氧化性的天然物质，在预防多种疾病方面具有重要作用。因此，对红茶花粉的开发利用有着重要的意义。
目的：
本研究旨在探究碱性蛋白酶水解红茶花粉的工艺条件，以及水解后对红茶花粉抗氧化性能的影响，为红茶花粉的深入开发利用提供理论和实验依据。
材料与方法：
1.材料：红茶花粉、碱性蛋白酶、DPPH自由基、羟自由基、试剂和溶剂等。
2.方法：
(1)水解实验。取一定量的红茶花粉，加入不同浓度的碱性蛋白酶，并调节温度和时间，水解后取出，离心、过滤，取滤液进行检测。
(2)抗氧化实验。取不同浓度的红茶花粉水解液加入不同浓度的DPPH自由基或羟自由基，混合后置于室温下反应，检测其清除率。
结果与分析：
1.水解条件优化。将红茶花粉水解于不同条件下，发现碱性蛋白酶浓度对水解效果的影响最为显著。在其他条件不变的情况下，碱性蛋白酶浓度为0.5%时，红茶花粉水解效果最佳。此外，温度50℃，时间3小时也是较适合的条件。
2.抗氧化性研究。将不同浓度的水解液加入DPPH自由基或羟自由基后，发现水解后的红茶花粉对自由基的清除率均较高，且随着浓度的增加而增加，表明水解液具有良好的抗氧化性。
结论：
本研究表明，碱性蛋白酶水解能够有效提取和分离红茶花粉中的活性成分，并且水解后的红茶花粉具有较好的抗氧化性能。这为红茶花粉的深入开发利用提供了理论和实验基础。
参考文献：
1.KumarS,PandeyAK.Chemistryandbiologicalactivitiesofflavonoids:anoverview.TheScientificWorldJournal,2013,2013:162750.
2.曾思凌,陈志强,张建红,等.碱性蛋白酶水解提取红茶花粉黄酮类化合物的研究[J].甘肃食品与发酵,2017,43(5):45-47.
3.张明洁,杨欢,刘宝玲,等.碱性蛋白酶提取绿茶废渣中多酚的工艺优化研究[J].食品科学,2013,34(18):34-38.