餐饮企业员工手册.docx

两烤一涮餐厅标准化手册一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具定位放在顾客看不见的地方工具包括（抹布扫把地拖地拖桶玻璃清洁剂玻璃刮垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液纸巾水烘手机等供应并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持如有打翻饮料及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门窗及镜子如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理清洁。如：墙画花草等；8）清洁用品不能随处摆放不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面(30秒内清洁60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布擦干台面随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方立即拖干倒翻的饮料扫地及拖地时接近顾客要有礼貌尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）下午2：00清洁一次洗手间；晚上10：00清洁一次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时应通知经理进行调节。六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通协调合作。七．玻璃的清洁：准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；清洁步骤：首先按照比例配好玻璃清洁剂用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候用干净的毛巾或纸巾拭去即可。八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布；清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌两烤一涮餐厅员工手册（试行本）两烤一涮羊蝎子餐厅2014-2-24目录第一章欢迎加入两烤一涮餐厅第二章您的新工作第三章招聘、考勤与薪酬第四章一般工作流程第五章福利制度第六章培训制度第七章沟通与协调第八章工作须知第八章安全健康第九章店内纪律第十章辞职程序附：工作表格工具第一章欢迎加入两烤一涮餐厅欢迎您加入两烤一涮餐厅！作为两烤一涮的员工您将成为一名团队成员今后您将与两烤一涮一起成长。不断创新是两烤一涮进步的动力您的工作是整个两烤一涮运作中不可缺少的一部分两烤一涮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。这本员工手册能指导您了解两烤一涮各方面的情况它帮助您获得所需要的资料并且您对两烤一涮的运作和管理风格有一个更清楚的认识包括您对我们的了解和我们对您的期望。公司也会对您解释其它规定和程序。我们希望您对成为两烤一涮饮的一员而感到高兴。两烤一涮正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。两烤一涮的愿景：打造涮烤羊蝎子第一品。两烤一涮的经营理念：实惠、健康、顾客面前无小事。两烤一涮的管理理念：相信自己相信企业的未来相信自己的双手会创造自己美好的生活反对懒惰、消极和抱怨。两烤一涮的精神：以孝为先感恩一切敢于担当积极快乐。除了这本手册之外您将接受工作培训员工手册的规定或制度由于经营环境在不断改变若有更改将及时通知您。第二章您的新工作一、手册的意义作为一个新员工您可能有些紧张这是正常的因为这证明您重视此项工作。刚接触到工作时您可能感到手脚笨拙动作迟缓甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人这种窘迫并非是您独有的请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历那熟练的技术和协调性是能掌握的如果您操之过急将会形成坏习惯经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。二、餐厅构架餐厅构架图董事会前厅部后厨部管事部总经理烧烤主管领班保洁员泊车员门迎服务员凉菜砧板切肉洗碗收银员财务副总经理烤串烤羊蝎子传菜员人事三、各岗位职位说明：总经理所属部门：直属上级：董事会直属下级：副总经理晋升方向：薪资标准：工作细则：1、领导全体员工积极完成董事会下达的各项接待任务和经营指标分析季度、月度的经营情况。2、配合厨房根据市场情况和不同时期的需要做