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护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究
论文题目：护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究
摘要：
随着人们对食品健康和安全的重视，无硫杏脯逐渐成为了一种备受青睐的食品。然而，现有的无硫杏脯产品在色泽上往往存在问题，不仅影响了消费者对产品的接受度，更重要的是其对产品的质构性能产生了一定的影响。因此，本研究旨在探讨护色生产工艺对无硫杏脯质构特性的影响，并找到优化的生产工艺。
关键词：护色生产工艺、无硫杏脯、质构特性
引言：
无硫杏脯是指在杏子经过去核、去皮后，通过一系列的工艺处理，去除并代替硫磺的保鲜剂，保持杏脯的颜色、营养和口感。然而，传统的无硫杏脯产品在加工过程中颜色会发生改变，导致产品变黄、发暗，不仅影响了其外观品质，更严重的是对产品质构产生了影响。因此，在无硫杏脯的生产过程中采用护色工艺是十分重要的。
方法：
本研究选取新鲜杏作为原料，通过去核、去皮后的处理，采用不同的护色工艺对无硫杏脯进行生产。采用质感分析仪、显微镜以及色差仪等对杏脯的质构特性进行测试和分析，并与传统杏脯进行对比。
结果与讨论：
通过对比实验结果发现，护色工艺对无硫杏脯的色泽和质构性能有着重要的影响。在护色生产工艺中，添加适量的抗氧化剂和酸化剂可以有效保持杏脯的鲜艳颜色和稳定性，并降低氧化反应对质构的破坏。此外，合理控制生产工艺中的温度和时间也对杏脯的质构性能有重要影响。通过优化生产工艺，确保杏脯表面温度和中心温度的一致性，可以获得更好的质构性能。
结论：
护色生产工艺对无硫杏脯的质构性能具有重要影响。通过选取适当的抗氧化剂和酸化剂，并优化生产工艺中的温度和时间，可以保持杏脯的鲜艳颜色和稳定性，降低氧化反应对质构的破坏。在未来的研究中，还可以进一步探索其他护色工艺，并对其影响进行深入研究，以提高无硫杏脯的质构品质。
参考文献：
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