一种魔芋无硫护色方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106923146A(43)申请公布日2017.07.07(21)申请号201511031891.8(22)申请日2015.12.29(71)申请人陕西理工学院地址723000陕西省汉中市朝阳路陕西理工学院(72)发明人张志健卫永华(51)Int.Cl.A23L5/41(2016.01)A23L19/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种魔芋无硫护色方法(57)摘要一种魔芋无硫护色方法。本发明属于农副产品加工技术领域，其特征在于用一种或两种有机和(或)无机酸对新食用酒精或上一工艺过程所产澄清废酒精(不经过蒸发回收)进行酸化，将此酸化酒精用于魔芋湿法加工即可起到防褐变的目的。用此法对魔芋进行护色只需在对鲜魔芋进行第一次加工时使用酸化酒精，在对此魔芋再进行重复加工时，只需用上一工艺过程所产的澄清废酒精即可，无需再进行酸化。用此方法所得魔芋精粉无硫残留，安全卫生，精粉质量优于国家标准特级品的要求，且对环境无污染。CN106923146ACN106923146A权利要求书1/1页1.魔芋湿法加工无硫护色方法，是在对鲜魔芋进行第1次湿法粉碎时用盐酸和(或)柠檬酸酸化的食用酒精来防止魔芋褐变，对此魔芋再进行重复湿法加工处理时，只需用上一工艺过程所产澄清废酒精，不需要进行酸化。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所用酒精为食用级，浓度为45％～65％，可以是新食用酒精，也可以是上一工艺过程所产澄清废酒精(未经过蒸发回收)。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于对不易褐变的魔芋，酸化酒精用柠檬酸量为0.3％～0.6％。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于对易褐变的魔芋，酸化酒精用柠檬酸量：用新食用酒精时为0.5％～1.0％，用上一工艺过程所产澄清废酒精时为0.3％～0.8％。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于对易褐变的魔芋，酸化酒精：用新食用酒精时柠檬酸用量为0.3％～0.5％，盐酸用量为0.1％～0.2％，用上一工艺过程所产澄清废酒精时柠檬酸用量为0.2％～0.4％，盐酸用量为0.08％～0.15％。2CN106923146A说明书1/2页一种魔芋无硫护色方法技术领域[0001]本发明属于农副产品加工技术领域，涉及魔芋湿法加工时的无硫护色方法。背景技术[0002]魔芋含有活力极强的多酚氧化酶和大量酚类物质，导致魔芋在受到机械性损伤或加工时(包括干法和湿法)极易发生褐变，这不仅会使加工产品(如魔芋精粉)颜色灰暗，还会导致产品的品质(如黏度)大为降低。因此，防止魔芋加工过程的褐变是魔芋科学技术研究和生产的主要任务之一。目前国内外抑制魔芋褐变的有效方法主要有熏硫和用亚硫酸钠等含硫化学试剂处理，但这两种方法导致魔芋加工产品中硫残留普遍较高，严重地影响了产品安全性和适用性。近年来国内学者开发出了多种无硫护色技术，但大多以抗坏血酸(钠)、L-半胱氨酸、植酸、柠檬酸等化学试剂为护色剂，护色成本高，且效果不是很理想，在生产实际上很少应用。发明内容[0003]本发明的目的在于开发一种护色效果显著、卫生安全、成本低廉、易于产业化应用的魔芋护色技术，以提高魔芋加工产品的品质和卫生安全性，避免魔芋加工对环境的污染。[0004]其具体技术方案为：用含有0.1％～0.2％盐酸和(或)0.2％～1.0％柠檬酸，浓度为45％～65％的酸化酒精对鲜魔芋进行粉碎处理，即可防止魔芋在加工过程中发生褐变。[0005]与现有技术相比，本发明的有益效果为：[0006]1、用此酸化酒精加工魔芋，既抑制了葡甘聚糖的吸水溶胀，又防止了魔芋褐变，且所得产品无硫残留，安全卫生，精粉质量优于国家标准《魔芋精粉》(GB/T18104-2000)和农业部标准《魔芋粉》(NY/T494-2010)特级品的要求。而现有的用亚硫酸钠等含硫试剂护色，会导致产品中有硫残留，降低了产品的卫生安全性。[0007]2、用此酸化酒精加工魔芋，对环境无任何污染。而现有的用含硫试剂护色，特别是用硫磺熏蒸护色，对环境具有严重污染。[0008]3、用此酸化酒精加工魔芋，护色效果优良，且成本低廉，操作方便，易于掌握。而现有的以抗坏血酸(钠)、L-半胱氨酸、植酸、柠檬酸等化学试剂为护色剂，护色成本高，技术难度大，且效果不是很理想。具体实施方式[0009]下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细地说明。[0010]实施例1：[0011]将100g清洗、去皮后的不易褐变魔芋，切成丁，在300mL加有约1.0g柠檬酸的酸化60％废酒精(上一工艺过程)中搅打粉碎1min，在300r/min下，离心1min得湿精粉和废液；再将湿精粉用150mL50％的中性废酒精(上一工艺过程)重复此过程4次，即得湿精粉；将此湿