常见食源性疾病的预防和治疗(与“中毒”相关文档).ppt

常见食源性疾病的预防和治疗细菌性食物中毒酵米面中毒副溶血性弧菌污染食物中毒诺瓦克病毒对各种理化因子有较强的抵抗力，冷冻数年、60℃加热30分钟后仍能存活，只有在含氯消毒剂作用30分钟后才被杀死。
临床上，诺瓦克病毒感染的潜伏期只有1至2天，自然病程较短，即使不治疗，一般患者3天即可自愈，但体弱老人和儿童容易继发肺部感染，或因水、电解质平衡紊乱等导致其他伴发疾病，个别会危及生命。
蒜对预防食物中毒有一定的效果。
榨油后的桐油饼所含毒甙，毒性大于桐油。
二．预防：密封、避光能够增加食用油的保存期。
正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；
乙醇有肝脏毒性，可引起中毒性肝病。
严重者可有便血、四肢麻木、呼吸困难及肝脏、肾脏损伤。
未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。
但许多轻度感染者并无明显症状，严重感染者在急性期有上述症状，若无再次感染，则一般1个月内转入无明显症状的慢性期，但有的严重感染者在晚期可造成肝硬化、腹水和侏儒症，还可并发胆囊炎、胆管炎、胆石症和胆管阻塞等，可引起死亡。
预防：禁食桐油、桐饼或桐子；
化学性食品中毒（一）酒精中毒
预防：沿海地区贩食河豚鱼的情况仍相当突出，中毒死亡事故屡有发生，市场也常有干、鲜河豚鱼出售。真菌毒素食品中毒霉变食品中毒植物性食物中毒（一）菜豆中毒（二）油桐中毒（三）马铃薯中毒（四）生黄豆及未煮熟黄豆制品中毒（五）毒蘑菇中毒动物性食物中毒（一）鱼胆中毒（二）河豚鱼中毒(三)高组胺鱼类食物中毒不要食用变味的食用油。
发生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，并到医院医治。
所以真菌毒素中毒有一定的地方性和季节性。
黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品。
（三）食源性华支睾吸虫病
发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面和糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
中毒表现：进食后2-24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。
(三)高组胺鱼类食物中毒
中毒表现：食后半小时到4小时出现口渴、胸闷、头晕。
血二氧化碳结合力下降，严重时出现呼吸困难等症状。
二．预防：皂素在100℃，经30分钟毒性消失。
生的菜豆中含有对人体有害成分，人们食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。
真菌在谷物、豆类、水果等食物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可根据量的不同发生中毒。
部分患者可有精神症状。
呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。化学性食品中毒（一）酒精中毒（二）甲醇中毒（三）变质食用油中毒其他食源性疾病（一）食源性诺如病毒疾病（二）食源性旋毛虫病要有效防控诺如病毒食物中毒，应该教育广大公众做到：第一，不要生吃海产品；
（三）食源性华支睾吸虫病
大量饮酒可引起无力、恶心、呕吐、腹痛、嗜睡。
但应注意保暖，昏睡者要采取昏睡体位，以防吸入性肺炎。
中毒表现：一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。
甲醇有剧毒，误食甲醇，轻则失明，重则死亡。
患者常有头晕、头痛、乏力、步态蹒跚及意识障碍等。
第三，注意饮水问题，特别是不要喝生水。
不要将桐油与食用油放在一起，以免误用。
中毒表现：进食霉变食物或被霉毒素污染的食物后出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1~2天多能痊愈。
家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。
口服大量乙醇者可手法催吐或洗胃。
预防：禁食桐油、桐饼或桐子；
真菌毒素的种类较多，毒性也各不相同。（三）食源性华支睾吸虫病