《现代酒店管理概论》.ppt

第一章酒店概述开业于1999年12月，最低房价每晚1000美元；
一共有56层，202间客房，配备约1000名服务生；
客房面积从170平方米--780平方米；
坐落于海滨人工岛上，落地窗，全部套房为海景房；
开业初帆船饭店只允许房客进入，游客进去游览须预先订餐或者购买门票，并限于公共区域的参观。

思考：高星级酒店的员工客房比一般是多少？案例2：杭州江南驿青年旅舍国际青年旅舍组织成员，主要服务于自助旅行者和背包客。第一节酒店的含义及特点二、酒店的特点

1服务性
酒店产品就是有形的设施设备与无形的劳务服务的有机结合，其中生产和销售的主要产品就是服务，设施设备所起的作用就是促进服务的销售。

2综合性--“家外之家”（AHomeawayfromHome）
提供服务的多样性，最基本的住宿和餐饮需求外，还要满足客人的多种其他需求，诸如购物、娱乐、会议等3、手工操作比重大
酒店员工的手工操作在酒店产品生产过程中占据了较大比重。

4、享受性
酒店产品的享受性是指客人的要求要高于日常生活三、酒店的产业地位和作用

1、酒店是旅游者的活动基地

2、酒店是旅游业收入的重要来源

3、酒店是创造就业机会的重要部门并促进相关行业的发展

4、酒店是各地经济发展的重要标志第二节酒店业发展简史2、豪华酒店时期（18世纪末-19世纪末，主要服务贵族）
1880年，巴黎大饭店；1885年，卢浮宫大饭店；
1889年，萨伏依饭店（SavoyHotel）。
特点：规模大，设备豪华、服务正规（宫廷式）、讲究礼仪；得益于产业革命：轮船、火车
宗旨：不惜成本尽量满足客人的需要
代表性人物：凯萨•里兹-豪华饭店的先驱
3、商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）
代表：1908年，美国斯塔特乐饭店（酒店要为大众服务）
这个阶段代表性人物：“酒店标准化之父”斯塔特勒

4、现代新型饭店时期（20世纪50年代，连锁饭店出现）
代表：希尔顿、假日、喜来登、万豪等
这个阶段代表性人物：康拉德希尔顿、威尔逊、马里奥特
二、中国酒店业发展史
1、古代客栈业（代表：新龙门客栈）
2、近代酒店业（代表：建于1906年的汇中饭店和1926年的上海华懋饭店）
3、中国现代酒店业
1978-1983，招待所
1984-1987，经验型管理走向科学管理
1988-1993，推行星级评定
1994至今，走向专业化、集团化
发展过程中的标志性事件：
1982年4月，我国第一家中外合资酒店北京建国饭店开业，聘请香港半岛管理。
===》第一次引入现代化酒店管理理念和酒店服务标准。
1984年全国开展酒店行业“学建国”活动
===》酒店从招待所类型真正转化到企业类型
1988年实行酒店星级标准
===》酒店从初步企业类型转向产业类型第四节酒店的类型和等级2、根据计价方式分类

欧式计价酒店（房价）
美式计价酒店（房价+3餐）
修正美式计价酒店（房价+早、中餐）
欧陆式计价酒店（房价+简单早餐）
百慕大计价酒店（房租+复杂式早餐）
3、根据规模分类
国际上普遍采用两种方式分类：
（1）300间以下为小型酒店：
300-600间为中型酒店；
600间及以上为大型酒店。
（2）25间以下为小型酒店：
25-100间为中型酒店；
101-300间为较大型酒店；
300间以上为大型酒店。
目前我国使用的是第一种分类方法。
（注：酒店的规模和档次没有绝对必然的联系）补充1：经济型酒店补充2：精品酒店二、酒店等级划分的目的与作用三、中国酒店等级评定

1概况
1988年我国制定并实施旅游饭店星级标准评定制度，到目前为止经历了1993年、1997年、2003年、2010年4次修订。根据最新的《旅游饭店星级的划分和评定》标准将饭店划分为5个等级，一星、二星、三星、四星、五星（含白金五星）；
广州花园酒店、北京的中国大饭店、上海的波特曼丽嘉酒店3家为白金五星级；

注意：一般饭店在开业后一年方可申请星级，不足一年申请预备星级；2酒店星级评定的机构和规则
国家旅游局是酒店星级评定的最高机构，下设全国旅游星级酒店评定委员会；
营业1年以上的旅游酒店，均可申请星级评定。
星级有效期为3年，在有效期内需要进行年度复核（自查为主，抽查为辅）和3年期满进行评定性复核。

资料：2011年9月，国家旅游局对全国部分四、五星级饭店进行了抽查，根据检查结果，全国旅游星级饭店评定委员会决定，对达不到相应星级标准的饭店做出如下处理：取消吉林省吉林世纪大饭店、广西南宁饭店、广东珠海怡景湾大饭店、贵州仁怀天豪大酒店四家饭店的五星级饭店资格；取消河北石家庄燕春花园酒店、山西滨河饭店两家饭店的四星级饭店资格。要求北京翠宫饭店、河南郑州中州皇冠假日酒店、重庆万豪酒店、云南昆明天恒大酒店、云南昆明绿洲大酒店五家饭店限期整改一年。补充：美国饭店