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店长营运手册.doc

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前言 商战正酣…… 一场连锁革命已悄然兴起…… 民润真实惠连锁商业有限公司的前身是“新兴”批发部,1991年开始投入运作,公司总经理陈恒杰先生经过数年大胆的探索和经营，于1998年12月28日在广州市同和镇成立真实惠货仓超市并取得良好效益，于1999年7月正式注册成立广州真实惠货仓商场连锁经营有限公司。在陈恒杰总经理的杰出领导下,公司坚持以“正厂货+平价+优质服务=真实惠”为经营原则，以“顾客永远至上，服务永远第一”为经营宗旨，经全体员工的共同努力、通力合作，公司每年以数家分店的速度迅速发展。2002年公司与深圳民润成功重组，实现强强联手，并正式改名为：佛山市民润真实惠连锁商业有限公司，从而使公司更具有生命力、竞争力、战斗力和凝聚力。 作为连锁业态的零售部门，门店是连锁总部各项政策的执行者，门店的营运活动必须按总部的统一规划和规范标准来执行。门店的作业及管理是以人力资源的有效调配为基础，以商品销售为核心；店长/助理作为门店的核心人物，必须通过有效的管理活动使店铺每天都能在高品质、高服务的状态下，既提供给顾客最优质的服务，又确保店铺盈利的最大化。 在公司快速扩张的同时更需要有科学的指导去完善门店统一的规范操作，为进一步适应公司发展的需求、强化门店操作规范，特制定此《店长手册》，以提升店长的业务水平，增强市场竞争力，在狼烟四起的挑战与机遇并存时刻，脱颖而出，成为“广东的沃尔玛”。（注：本手册同时适用于店长和店长助理） 营运部 二00二年十月二十日 门店组织结构 主管助理 理 果 蔬区 鲜肉区 水产区 三鸟区 熟食区 收银员 收货录单员 仓管员 收货部 主管 主管助理 理 收银部 主管 面点区 主管 主管助理 gj理 电 脑 员 美 工 电 工 厨 师 防损员 查核员 防损统计员 日常用品 家电区 鞋部 服装 食 品 粮 油 烟 酒 店长助理 店长 主管助理 主管 防损部 百货部 A类店岗位架构图 主管 主管助理 入地址簿助理 食品部 主管 主管助理 理 生鲜部 办公室 行政文员 注：A店为面积在4000m2以上。 B类店岗位架构图 店长 [l 店长助理 办公室 收银部 收货部 生鲜部 干货部 防损部 主管 主管 主管 主管 行政文员 主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 理 三鸟区 水产区 鲜肉区 果 蔬区 防损统计员 百货区 熟食区 收银员 验货员 查核员 防损员 厨 师 电 工 美 工 电 脑 员 食 品 区 注：1、现公司B类店有：同和店、叠南店、莲花店、陈村店、大石店、高明沧江店、澜石店、肇庆建设店、南新 电脑员兼录单；验货员兼仓管，协助电脑员录单；干货部、生鲜部协助验货。 2、B店是面积在2500~4000m2之间。 C类店岗位架构图 店长 防损部 干货部 生鲜部 收银部 收货部 主管 主管 主管 主管 主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 厨 师 电 工 电 脑 员 防损统计员 查核员 防损员 百货区 食品区 熟食区 果 蔬区 鲜活区 收银员 验货员 注：1、现公司C类店有：牛利岗、祖庙店、丽园店、永泰店、同华西店、蟾蜍店、 干货部主管兼店长助理，电脑员兼录单，美工由员工兼职，收银主管兼行政文员 验货员兼仓管，干货部协助验货员验货；电脑员兼录单。 2、C类店面积在1000~2500m2之间。 D类店岗位架构图 D类店岗位架构图 店长 收银部 干货部 防损部 主管 0 食 品区 百 货 区 验货员 收银员 防损员 厨 师 电 脑 员 注：1、现公司D类店为：登峰店、院内店 电脑员兼录单，干货部员工兼收货，电工、美工由员工兼。 2、D店是面积在1000m2以下。 目录 店长/助理职责………………………………………7 店长/助理应具备的技能……………………………14 店长/助理应掌握的数据……………………………15 店长/助理工作流程………………………………..23 店长/助理重点管理事项………………………..25 店长/助理日常管理事项………………………41 人的管理………………………………………..41 财的管理………………………………………..57 物的管理………………………………………..62 价格管理………………………………………..90 促销管理……………………………………….94 仓库管理………………………………………..96 卫生管理……………………………………….98 安全管理………………………………………..103 盘点管理…………