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乳酸菌发酵复合果蔬汁的菌种筛选及发酵工艺优化研究
摘要：
本研究旨在筛选出适合乳酸菌发酵的果蔬菌种，并对该发酵汁的工艺进行优化。首先通过常规方法筛选出具备较好发酵能力的菌种，进而优化发酵温度、时间等工艺参数，最终得出一种口感适宜、营养丰富的乳酸菌发酵复合果蔬汁。实验结果表明，该果蔬汁能够有效提高乳酸菌总数，并具备良好的保健功能潜力。
关键词：乳酸菌；果蔬汁；菌种筛选；工艺优化；保健功能。
正文：
1、研究背景
近年来，随着人们健康意识的不断提高，保健食品市场逐步发展壮大。乳酸菌作为一种重要的保健菌种，具有有益肠道菌群，增强免疫力以及促进营养物质吸收等多种作用。而果蔬汁则是一种能够提供大量维生素、矿物质等营养成分的果蔬混合汁，并且含有丰富的膳食纤维，对健康也有着重要的促进作用。因此将乳酸菌与果蔬汁结合起来，发酵成复合果蔬汁，不仅可以提高果蔬汁的口感和保健功能，而且可以使乳酸菌更好地发挥作用，成为一种十分有价值的保健食品。
2、菌种筛选
本研究筛选出了10株来自自然界的乳酸菌菌株，通过对其发酵能力的比较，筛选出了其中3株菌株(分别为Lactobacillusacidophilus、Lactobacilluscasei、Lactobacillusplantarum)具备较好的发酵能力。
3、工艺优化
在筛选出乳酸菌菌株后，本研究通过对发酵工艺因素的控制，进行了优化。首先对温度因素进行了优化，实验结果表明在40摄氏度下发酵48小时，汁液的酸度和有机酸含量较高，并且口感较好。其次对发酵时间进行了优化，实验结果表明48小时的发酵时间下，汁液的乳酸菌总量较高，并且汁液的颜色变化较小。
4、研究结论
本研究在筛选出较好的乳酸菌菌株的基础上，通过对发酵工艺的优化，得出一种口感适宜、营养丰富的乳酸菌发酵复合果蔬汁。该果蔬汁的各项指标都符合保健饮料的相关要求，并具备很好的保健功能潜力。
参考文献：
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