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紫苏油研究概述
紫苏油是国家首批批准的药食两用植物。它是以紫苏为原料提取的食用油，含а－亚麻酸达56.14-64.82％,а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。目前，食用紫苏油在市场上一般以液体油形态的产品出现，另外有少量制成软胶囊的形式直接口服使用。
紫苏油虽然没有鱼油或者亚麻籽油研究的广泛，但已有的研究显示，这种富含丙氨酸的油和ω-3脂肪酸一起可以发挥一样的作用。市面上销售的紫苏油保健品都有护肝养颜、抗血栓、降血脂、改善记忆、保护视力及延缓衰老等功效，在健康饮食发展的今天，开始越来越多的被人们关注。
紫苏油的制备
紫苏油的提取
以紫苏植株的茎叶或花冠为原料，采用水蒸气蒸馏法提取香精油，得率一般小于0.5%；以紫苏种籽为原料，经干燥、粉碎，用有机溶剂提取香精油，得率可达40%以上。从植株中提取香精油的工艺流程为：
植株精油工艺流程：鲜紫苏茎叶→装料→蒸馏→冷凝→油水分离→脱水→紫苏泊
种籽精油工艺流程：紫苏种籽→破碎→提取→浓缩→精制→紫苏油
主要设备有：
（1）植株精油提取设备：炉灶、汽化锅、甑、冷凝器、油水分享器、脱水
槽、贮槽。
（2）种籽精油提取设备：破碎机、提取釜、过滤器、浓缩器。
紫苏油的制备——微胶囊化法目前市面上的紫苏油以软胶囊的形式直接口服使用。这种食用形式携带不方便、产品应用范围比较狭窄、产品难以长期保存。软胶囊形式的产品只能直接口服，不利于添加到其他食品中去，缺乏应用的广泛性，而且对温度比较敏感，当温度在40℃左右时便会出现漏洞现象，不能很好地保证品质。如果将紫苏油制成粉末状，把油相包裹在一系列的壁材蹭以保护油的品质，这样既可以满足紫苏油不被氧化，又方便添加到各类食品中去[2]这里介绍乳化和喷雾干燥相结合的方法制备紫苏油粉末。
紫苏油化学成份分析
紫苏油油质优良，色泽浅似淡茶，透明，味道芳香。干燥紫苏籽含油量为38.6%~47.8%，PSO中含有多种化学成份，如脂肪、蛋白质、粗纤维、非氮物质、灰分等。其中以脂肪含量最高，达50%以上。脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，含量高达90%以上。不饱和脂肪酸又以α-亚麻酸含量最高，可达60%以上。
表1各地紫苏油脂肪酸的组成（%）
油料来源棕榈酸硬脂酸花生酸油酸亚油酸亚麻酸湖北恩施8.21.41.915.313.659.6湖北黄石6.82.41.311.716.461.4四川成都6.22.10.716.414.060.6江苏南京4.21.01.619.511.562.2广东广州7.01.42.212.117.859.5陕西汉中7.62.21.215.618.955.5
紫苏油的保健功能研究
紫苏油的主要成分α-亚麻酸是ω-3系列高度不饱和脂肪酸的母体，是补充人体缺乏ω-3系列不饱和脂肪酸最理想的资源。人体若缺乏α-亚麻酸会造成脑、视神经系统功能障碍，脂肪代谢紊乱，免疫力下降，缩短寿命。
PSO有诸多保健功效，见诸文献的有减肥、抗衰老、降血脂、提高学习记忆力、抗癌、抗敏消炎等。
紫苏油开发前景

图1α－亚麻酸在人体内的代谢

近年来，国际上对紫苏的开发和应用方兴未艾，日本早已将其作为机能性食品原料而大力开发。美国在1990年5月的NCT《配方食品研制计划》中将紫苏列为5种（类）防癌食品研发之列。PSO富含的α-亚麻酸在人体内经过一系列代谢（如图1所示）之后，最后生成对人体有重要作用的物质二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。目前国内外正兴起以海鱼为原料精制各种含EPA和DHA为主要成份的制品，与深海鱼油等保健油脂相比，PSO价格便宜，且不含胆固醇，是它们的最佳替代品，而且目前紫苏种植范围较广泛，资源丰富，各种PSO提取工艺研究得较为成熟，所以PSO的开发潜力极大，具有极佳的开发价值。
总结
紫苏油作为一种食用油，其在日常生活中的应用价值越来越多的被人们开始重视起来。随着人们对饮食需求的提高，逐渐从“吃得饱”向“吃得好”转化的社会中，开发利用新的营养因子改善居民饮食水平成为迫切的需求。紫苏油中的α—亚麻酸的抗氧化性比EPA,DHA好,植物油脂,不像动物油脂有大量胆固醇,植物油脂的清香又弥补鱼油腥味的不足，医学界认为紫苏油制剂是鱼油制剂的换代产品。α-亚麻酸等ω-3系列不饱和脂肪酸如果被大力的开发，将其代替动物性脂肪，是构筑健康身体所必需的。此外，开发新产品不再仅限于中医药方剂的传统形式，将会给食品、保健等行业带来巨大的经济效益。