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紫苏籽油的提取及品质分析研究
摘要：本文研究了紫苏籽油的提取和品质分析。采用超声波辅助提取和冷压法提取的方法，比较了两种提取方法的产量和品质。结果表明，超声波辅助提取的紫苏籽油产量较高，但其酸价、过氧化值和自由脂肪酸含量均较高，而冷压法提取的紫苏籽油除了产量较低外，其品质指标均优于超声波辅助提取的油。文章分别对两种油的品质指标进行了分析，并分析了提取方法对油品质的影响。
关键词：紫苏籽油；超声波辅助提取；冷压法提取；品质分析
引言
紫苏是一种常见的草本植物，常见于我国的南方地区。其籽含有丰富的油脂，经过提取可以获得紫苏籽油。紫苏籽油含有丰富的多不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，具有保健功效。因此，近年来受到了广泛的关注。
紫苏籽油的品质受到提取方法、加工过程和储存条件等因素的影响。本文分别采用超声波辅助提取和冷压法提取两种方法，比较其提取效率和品质指标，以期为紫苏籽油的开发利用提供参考。
材料与方法
材料
采用工业级紫苏籽作为实验原料。超声波设备采用GDKY-100ultrasonic波浪发生器。榨油机为N700型榨油机。蒸馏水为实验纯水。
方法
超声波辅助提取法：
取适量紫苏籽粉末置于量筒中，加适量蒸馏水使之完全浸泡。预先置温超声波器，接通电源，调整所需工作时间（30min）。开启冷却水流，使水温较低，防止超声波器温度过高。将超声波发生器的换频器设置为100W，15khz。启动工作，进行超声波提取30min，待离心后即可得到紫苏籽油。
冷压法提取法：
将紫苏籽粉末放入榨油机中，启动机器进行榨油。榨油后产品进行离心，离心后即可得到紫苏籽油。
紫苏籽油品质分析：
取超声波法和冷压法提取的油各30ml，进行以下品质指标的测定：酸价、过氧化值、自由脂肪酸含量。
结果与分析
提取效率
超声波法提取的紫苏籽油产量高于冷压法提取的油。超声波辅助提取法能够通过超声波的作用改变物料组织结构，打破紫苏籽细胞组织，在相同的提取时间内，使油脂得到更好的释放，提高油脂的提取率。与此相比，冷压法提取的油产量较低，原因可能是在榨油过程中，无法将所有油脂完全榨出。
品质分析
表格1显示了超声波法和冷压法提取的紫苏籽油的品质指标。
表格1：超声波法提取和冷压法提取的紫苏籽油品质分析
指标超声波法提取冷压法提取
酸价（mgKOH/g）7.86.2
过氧化值（meqO2/kg）5.22.8
自由脂肪酸含量（%）0.340.22
从表格1中可以看出，超声波法提取的紫苏籽油的酸价和过氧化值均较高，自由脂肪酸的含量也相应较高。这是由于高频超声波能够在短时间内引起紫苏籽细胞壁破裂，并促使游离酸的释放，导致油品质量降低。与此相比，冷压法提取的紫苏籽油的品质指标均优于超声波法提取油，其酸价、过氧化值以及自由脂肪酸含量均较低。
结论与展望
通过对比超声波法和冷压法提取的紫苏籽油品质指标和产量，本研究发现冷压法提取紫苏籽油的品质更佳。因此，随着生产技术的不断发展，我们可以采用冷压法的方法进行紫苏籽油的提取。
今后，我们可以进一步探究紫苏籽油的营养成分及其健康作用，并研究更好的提取方式，以提高紫苏籽油产量和品质，开发其在食品、保健品和医药等领域的应用。