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第十三章初步熟处理PPT.ppt

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第十三章初步熟处理任务一初步熟处理的作用和种类二、初步熟处理有哪些种类？三、初步熟处理有何作用？任务二、水加热预熟法二、焯水的作用是什么？三、焯水的方法有哪些？大家应该也有点累了，稍作休息适用范围：一般适用于需要保持色泽鲜艳、 味美质嫩的新鲜蔬菜和腥、膻 味较淡质地较嫩的动物性原料。 2、沸水锅 焯水法 操作过程：将锅洗净→注入清水 加热至沸腾→原料洗净入锅翻动原料→控制时 间和成熟度→捞出洗净后 备用。四、焯水的注意事项有哪些？作业任务三、油加热预熟法二、过油的作用是什么？三、过油有哪些方法？（3）滑油的操作要领是什么？2.高温油预熟处理法（3）走油应注意哪些事项？四、过油原料的适用范围作业任务四、蒸汽加热预熟法二、汽蒸的方法三、汽蒸的注意事项任务五、走红二、走红的方法是什么？三、走红的作用是什么？四、走红的注意事项有哪些？