用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103421667A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103421667103421667A(43)申请公布日2013.12.04(21)申请号201210146796.2(22)申请日2012.05.14(71)申请人中原工学院地址451191河南省郑州市新郑双湖经济开发区淮河路1号(72)发明人张迎晨吴红艳(74)专利代理机构郑州中原专利事务所有限公司41109代理人张绍琳孙诗雨(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/10(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书6页说明书6页附图1页附图1页(54)发明名称用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法(57)摘要一种用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法，其发酵步骤采用用机织布型填料的液态淋浇发酵塔，所述的机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔包括塔体，塔体内顶部设有回淋盘，塔体内上部为机织布型填料系统，下部为发酵液，填料系统和发酵液之间设有假底；所述的机织布型填料系统包括设置在塔内的滚轮和缠绕在滚轮上的机织布，机织布一端连接放卷装置，另一端连接收卷装置。本发明使用机织布型填料系统，利用机织布的定向运动，带走液态淋浇食醋发酵生产产生的“海月”-细菌纤维素及其聚集成的细菌纤维素膜体系。彻底解决该膜堵塞填充料间的空隙,空气和发酵液不能正常流动而终止发酵生产食醋的问题。CN103421667ACN1034267ACN103421667A权利要求书1/1页1.一种用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法，该方法包括原料液化、酒精发酵、板框压滤、醋酸发酵、消毒及配兑工艺步骤，其特征在于：醋酸发酵步骤采用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔发酵，含有醋酸菌的发酵液自上而下淋浇在用机织布制成的填充料体系上，使填充料大量的吸附发酵液及醋酸菌，空气经填充料之间的缝隙流动，部分氧溶解在填充料表面，在30-34℃下醋酸菌迅速生长繁殖，并把乙醇氧化成醋酸，通过淋浇把填充料上浓度高的醋酸冲下，并把乙醇浓度高的发酵液补充到填充料上，如此反复直至把乙醇基本氧化完全，采用分割法继续下一轮发酵。2.根据权利要求1所述的用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法，其特征在于：所述的机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔包括塔体，塔体内顶部设有回淋盘，塔体内上部为机织布型填料系统，下部为发酵液，填料系统和发酵液之间设有假底；所述的机织布型填料系统包括设置在塔内的滚轮和缠绕在滚轮上的机织布，机织布一端连接放卷装置，另一端连接收卷装置。3.根据权利要求2所述的用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法，其特征在于：所述的机织布在塔内水平设置，所述的滚轮直径为0.004-0.05米，两滚轮之间的距离为0.1-10米。4.根据权利要求1所述的用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法，其特征在于：所述的机织布为有机机织物或无机机织物，其克重范围为0.1-7000g/m2;密度范围为0.001-10g/cm3、机织布填充体积为塔内体积的1/20-9/10。5.根据权利要求4所述的用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法，其特征在于：所述的机织布填料的材质为聚丙烯、聚乙烯、聚四氟乙烯、玻璃、氧化铝或氧化钛中的任意一种。6.根据权利要求2所述的用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法，其特征在于：所述的收放卷设备的运转速度为1mm/h-10m/h。2CN103421667A说明书1/6页用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法技术领域[0001]本发明涉及微生物、发酵、纺织、食品及饮料行业和领域，具体涉及一种用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法。背景技术[0002]我国食醋的发酵可分为糖化酶水解、酒精发酵及醋酸发酵三大生物化学工程，这三大工程可为液态，也可为固态。在我国传统工艺中，这三个工程有全部是液态的，如永春红曲醋、江浙玫瑰醋等也有全部是固态的，如四川保宁醋、四川熬醋。目前城镇醋厂广泛采用的是全固态发酵，此外还有历史最久的液态酶解糖化、酒精发酵和固态醋酸发酵的山西老陈醋和镇江香醋。我国传统的食醋发酵工艺，不管是液态或是固态发酵，除醋酸发酵外，都属于复式发酵，即所谓糖化及酒精发酵同时进行，有人称之为双边发酵。从酿造工艺的角度来讲，这一工艺主要的生物化学和化学反应都在均衡地进行，如酿酒工艺的液化、糖化、酒化、醋化等工程基本上都在同时进行，绝不限于糖化和酒精发酵同时进行。这种复式发酵方式应该说是由于曲法酿造所决定。与复式发酵相对的是单式发酵，即糖化和酒精发酵分开进行。甚至液化、糖化、酒精发酵均分别进行，这种方式为西方国家所采用。这也是东、西方酿造技术上的根