用针织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103416545103416545B(45)授权公告日2015.01.28(21)申请号201210147520.6(22)申请日2012.05.14(73)专利权人中原工学院地址451191河南省郑州市新郑双湖经济开发区淮河路1号(72)发明人张迎晨吴红艳(74)专利代理机构郑州中原专利事务所有限公司41109代理人张绍琳孙诗雨(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)审查员董媛权权利要求书1页利要求书1页说明书8页说明书8页附图1页附图1页(54)发明名称用针织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法(57)摘要一种用针织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法，其发酵步骤采用用针织布型填料的液态淋浇发酵塔，所述的针织布型填料系统的液态淋浇发酵塔包括塔体，塔体内顶部设有回淋盘，塔体内上部为针织布型填料系统，下部为发酵液，填料系统和发酵液之间设有假底；所述的针织布型填料系统包括设置在塔内的滚轮和缠绕在滚轮上的针织布，针织布一端连接放卷装置，另一端连接收卷装置。本发明使用针织布型填料系统，利用针织布的定向运动，带走液态淋浇红茶菌发酵生产产生的“海月”-细菌纤维素及其聚集成的细菌纤维素膜体系。彻底解决该膜堵塞填充料间的空隙,空气和发酵液不能正常流动而终止发酵生产红茶菌饮料的问题。CN103416545BCN103465BCN103416545B权利要求书1/1页1.一种用针织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法，其特征在于包括下述工艺步骤：（１）、糖茶液的配制：取原料茶叶/糖/水比例1/10/100，用沸水冲泡茶叶和糖，保持微沸1~10min，静置使茶叶沉淀，取上清液，在108℃～121℃灭菌处理10～25min，备用；（２）、分别制取酿酒酵母菌、木醋酸菌液体菌液：Ａ、酿酒酵母菌液体菌液的制取：用接种环从葡萄糖酵母膏固体培养基斜面菌种取一环纯化的酿酒酵母菌菌苔至灭菌后冷却的装有葡萄糖酵母膏液体培养基的试管中，置于25℃～35℃的培养箱中培养３～７天；得酿酒酵母菌液体菌液；Ｂ、木醋酸菌液体菌液的制取：用接种环从葡萄糖酵母膏固体培养基斜面菌种取一环纯化的木醋酸菌菌苔至灭菌后冷却的装有葡萄糖酵母膏液体培养基的试管中，置于25℃～35℃的培养箱中培养３～７天；得木醋酸菌液体菌液；（３）、混合液体菌种的制取：酿酒酵母菌液体菌液、木醋酸菌液体菌液接种比例为5％－10％至无菌的糖茶液中，将接种后糖茶液置于振荡培养器中，50－200rpm，25℃～35℃，培养2～5天；得混合液体菌种；（４）、生产红茶菌：在发酵塔内将混合液体菌种按5％比例接种，灭菌后的糖茶液间歇喷淋用针织布制成的填充料体系上，使填充料大量的吸附发酵液及醋酸菌，空气经填充料之间的缝隙流动，部分氧溶解在填充料表面，强制通风，维持溶氧60～100％，温度20℃～35℃、收放卷设备运转速度为1mm~10m/h；当总糖降至10～25g/L、总酸升至6～10g/L，Ph2.5～3.0，结束发酵，配兑后得红茶菌饮料；所述的液态淋浇发酵塔包括塔体，塔体内顶部设有回淋盘，塔体内上部为针织布型填料系统，下部为发酵液，填料系统和发酵液之间设有假底；所述的针织布型填料系统包括设置在塔内的滚轴和缠绕在滚轴上的针织布，针织布一端连接放卷装置，另一端连接收卷装置。2.根据权利要求1所述的用针织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法，其特征在于：所述的针织布在塔内倾斜设置，所述的滚轴直径为0.004-0.05米，两滚轴之间的距离为0.1-10米。2CN103416545B说明书1/8页用针织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法技术领域[0001]本发明涉及微生物、发酵、纺织、食品及饮料行业和领域，具体涉及一种用针织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法。背景技术[0002]红茶菌饮料是有着悠久历史的一种民间传统酸性饮料，它的产生于150多年前，我国渤海一带。除了中国、日本、韩国等东南亚地区，红茶菌在欧洲中部和东部各国也一直广为流传，那里的人们把酸茶酒(即红茶菌)当清凉饮料来治疗消化不良和动脉硬化等症。自20世纪90年代初期到现在，红茶菌又在德国、美国和加拿大等西方国家广为流传，成为一种时尚。它是以糖茶水为原料，经红茶菌饮料酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、红茶菌饮料酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌一直被饮用它的人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮品。它的保健作用包括：清理肠胃，预防和治疗便秘和