第4章 酒母扩培工艺.ppt

酒精工艺学燃料乙醇的生产工艺流程发酵工程实验室生物能源：燃料乙醇、生物柴油、沼气
生物化工：酒精、冰醋酸、醋酸酯、总溶剂、黄原胶、栲胶
酿酒：白酒、啤酒
工业气体：二氧化碳
其它：电力、谷朊粉、DDGS饲料等。第四章酒精酵母扩培工艺第一节酒精生产所用的微生物菌种第二节酒母扩培工艺指保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，再经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得发酵产量高、生产性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的生产菌种的纯种制备过程。该纯种培养物称为种子。
在酒精发酵过程中，工厂通常把酵母称为酒母，即酵母为酒精发酵之母。1)菌体的纯种培养物总量适宜，以保证在发酵罐中有适当的接种量；
2）微生物菌种的生命力旺盛，移接到发酵罐中后能够迅速生长，利于缩短延滞期，提高设备的利用率；
3）菌种能保持稳定的生产性能，生理状态稳定；
4）无杂菌和噬菌体的污染。2.2酒母扩培工艺酒母扩培工艺酒母扩培工艺酒母培养罐的结构例：啤酒酵母扩培2.3成熟酒母质量指标2.3成熟酒母质量指标2.3成熟酒母质量指标检查项目2.4影响酒母质量的主要因素种龄/h2.4.3．通风培养
酒母通风培养，对繁殖酵母极为有利，经过试验证实在有氧条件下，生产1g干酵母，只消耗糖分0.35-0.43g；而在不通气情况下，要耗糖1.14g。可见供气培养可以繁殖大量酵母，并且耗糖很少。
2.4.4．培养温度与pH值
酒母培养温度一般为28℃左右，温度高酵母生长繁殖快。
2.4.5．酒母杂菌的防治2.5.酵母培养中异常现象的处理2.5.3.出芽率低、酵母空胞大
原因：糖化醪营养不足，时间过长；
处理：添加糖化醪或营养物质，缩短培养时间

2.5.5.酵母醪中杂菌多
原因：设备杀菌不彻底、糖化醪带杂菌
处理：无菌操作、酸处理、加青霉素2.6活性干酵母(AADY)的利用2.6活性干酵母（AADY）的应用将糊化醪泵入糖化罐完成糖化后，通入蒸汽升温至90-100℃进行灭菌，冷却到30℃左右备用。在大酒母罐中，提前30min将5kg活性干酵母加入80L水和40L糖化醪中，保温30℃。然后泵入已冷却好的糖化醪，开动搅拌器进行通风培养。在培养过程中，一般每隔2h开机搅拌通风一次，以利酵母的增殖，大酒母的培养温度一被控制在32-34℃为宜。利用活性干酵母制备酒母时，大酒母的培养经6-8h即可成熟。酵母细胞数为0.9-1.0亿个/mL，出芽率在25%-28%，为了防止洒母污染杂茵，可按要求加入青霉素抑制杂菌的生长。
当大酒母培养成熟后．与糖化醪同时泵入发酵罐，目的是使酒母与糖化醪混合均匀，这样有利于发酵。发酵温度控制在30-32℃，发酵时间为60h左右，利用这种方法培养酒母时，每吨酒精均需1kg活干酵母。固定化酵母细胞发酵技术本节课小结1．简述酒母扩培工艺过程。
2．影响酒母质量的主要因素有哪些?在生产上如何处理？谢谢！
欢迎批评指导！