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从山东甜叶菊中提取甜菊甙工艺研究
甜菊甙是一种天然高甜度甜味剂，与糖相比，其能在零能量、零热量的情况下提供甜味，是一种理想的食品添加剂。目前，市场上常见的甜菊甙主要来自甜叶菊（SteviarebaudianaBertoni）的提取中，其中又以山东甜叶菊为优质原料。
本文旨在探索从山东甜叶菊中提取甜菊甙的工艺研究。首先介绍了甜菊甙的来源及其在食品行业中的应用。接着详细阐述了从山东甜叶菊中提取甜菊甙的工艺流程，包括原料的筛选、分离、粗提、精制等步骤。最后对其中的关键技术进行了总结，并指出了存在的问题及未来的展望。
一、甜菊甙的来源和应用
甜菊甙是一种从甜叶菊中提取的天然高甜度甜味剂，它主要含有甜菊糖苷（Stevioside）和其他多种甜菊苷类成分。其中，甜菊糖苷是最重要的甜菊甙之一，具有高甜度、无热量、不易被吸收等特点，被广泛应用于食品、饮料、保健品等领域。
目前，甜菊甙已经成为世界上第三大天然甜味剂，其应用领域广泛，如低热量食品、保健品、饮料、糖果、调味品等。与其他人工甜味剂相比，甜菊甙具有不会增加热量和血糖、不会引起龋齿等优点，被认为是一种安全、健康的甜味剂。
二、从山东甜叶菊中提取甜菊甙的工艺流程
1.原料的筛选
山东甜叶菊是甜叶菊中最为优质的品种，在东营、潍坊、泰安等山东地区广泛种植。为了提高甜菊甙的提取效率和质量，应选择无污染、品质好、生长期适中的山东甜叶菊进行采摘。
2.分离
采摘完成后，应把山东甜叶菊叶子、茎秆等杂质筛选去除，留下纯净的甜叶菊叶子。接着，将叶子用冷水清洗，去除表面污物。随后，将清洗后的叶子置于40℃以下的温度下，吹干水分，保证后续的提取工作不受水分干扰。
3.粗提
将预处理好的山东甜叶菊叶子进行粗提，即将其放入提取罐中，加入80%的乙醇，温度保持在50℃左右，进行1.5h左右的浸提。此时，甜叶菊中的甜菊苷会被乙醇溶剂提取出来，形成甜菊甙的粗提液。
4.精制
将粗提液中的甜菊苷通过浓缩、脱色、净化、结晶等精制工艺进行纯化，得到纯度较高的甜菊甙。其中，脱色是甜菊甙提取过程中的一道重要工序，主要是通过活性炭吸附去除甜菊苷中的杂质色素，提高甜菊甙的外观质量。
三、关键技术总结与展望
1.甜菊甙的提取效率和质量受到原料和提取工艺的影响。因此，应选择优质、无污染的山东甜叶菊作为原料，并适当控制提取罐中的温度、浸提时间、提取剂的浓度等因素，以提高提取效率和甜菊甙的纯度。
2.甜菊糖苷是甜菊甙中主要的成分，其含量高低影响着甜菊甙的甜度，是甜菊甙提取中的热点问题。为了提高甜菊糖苷的含量，可以通过育种改良、土壤养分调控等方法进行优化，同时在提取工艺中增加纯化工序，提高甜菊糖苷的纯度。
3.将甜菊甙应用于食品、饮料等领域，还需要进一步解决甜菊糖苷稳定性、协同效应等问题。未来，我们需要通过科学研究，不断创新甜菊甙应用技术，为人们提供更加安全、健康、美味的食品。