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藜麦蛋白提取工艺优化及抗氧化活性研究
藜麦蛋白提取工艺优化及抗氧化活性研究
摘要：藜麦是一种富含蛋白质和多种生理活性物质的植物，具有良好的营养价值和抗氧化活性。本研究旨在优化藜麦蛋白的提取工艺，并研究其抗氧化活性。通过多种因素的优化实验，确定最佳的蛋白提取条件，并进行抗氧化活性的评估。结果表明，以0.1MNaOH溶液为提取剂，提取温度为50℃，提取时间为1小时，固液比为1:20时，藜麦蛋白的提取率最高。进一步，采用DPPH自由基清除试验和还原力测定等方法评估藜麦蛋白的抗氧化活性，结果显示藜麦蛋白具有明显的抗氧化能力。本研究为藜麦蛋白的高效提取及其应用提供了理论依据。
关键词：藜麦蛋白；提取工艺优化；抗氧化活性
1.引言
藜麦（Quinoa）是一种原产于南美洲的植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质等多种营养物质，被认为是一种高度营养价值的食物[1]。其中，藜麦蛋白作为一种重要的功能性成分，具有良好的胶凝和乳化性质，并且具有抗氧化活性，对人体健康具有积极的促进作用[2]。因此，研究藜麦蛋白的提取工艺和抗氧化活性对于有效利用藜麦资源具有重要意义。
2.实验材料与方法
2.1材料
藜麦籽粒由当地市场购买，其粉碎并过筛制备藜麦粉；DPPH（1,1-二苯基-2-苦基肼）自由基试剂由生化试剂公司购买。
2.2蛋白提取工艺优化实验
采用单因素实验和正交实验相结合的方法，研究提取剂种类、提取温度、提取时间和固液比等因素对藜麦蛋白提取率的影响，并确定最佳提取条件。
2.3抗氧化活性评估
采用DPPH自由基清除试验和还原力测定来评估藜麦蛋白的抗氧化活性。其中，DPPH自由基清除试验通过测定藜麦蛋白对DPPH自由基的清除能力来评估其抗氧化活性。还原力测定则是采用Folin-Ciocalteu试剂法对藜麦蛋白溶液中的还原剂含量进行测定。
3.结果与讨论
3.1蛋白提取率的优化结果
通过实验发现，以0.1MNaOH溶液为提取剂、提取温度50℃、提取时间1小时、固液比1:20时，藜麦蛋白的提取率最高。这可能是由于NaOH溶液能够有效破坏藜麦籽粒结构，促进蛋白的释放和溶解。
3.2藜麦蛋白的抗氧化活性
通过DPPH自由基清除试验和还原力测定，评估了藜麦蛋白的抗氧化活性。结果显示，藜麦蛋白对DPPH自由基具有明显的清除能力，且还原力较高。这表明藜麦蛋白具有显著的抗氧化活性，可以作为天然的抗氧化剂应用于食品和药品工业。
4.结论
通过多种因素的优化实验，确定了藜麦蛋白的最佳提取条件为以0.1MNaOH溶液为提取剂、提取温度50℃、提取时间1小时、固液比1:20。同时，研究发现藜麦蛋白具有明显的抗氧化活性。本研究为藜麦蛋白的高效提取及其应用提供了理论依据。
参考文献：
[1]Arrepo,H.,Brand,G.,Homberg,A.,etal.(2012).Chemicalcompositionoftwogenotypesofquinoa(ChenopodiumquinoaWilld.)grownundersalineconditions.FoodChemistry,134(3),1518-1522.
[2]Cai,Z.,Wan,Z.,Yang,C.,etal.(2018).AntioxidantpropertiesoftheconstituentsfromChenopodiumquinoaleaves.FoodChemistry,245,1145-1150.