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调味品可食性内包装膜制备研究进展
标题：调味品可食性内包装膜制备研究进展
摘要：
随着人们对食品安全和环境友好的要求增加，可食性内包装膜作为一种新兴的食品包装材料受到越来越多的关注。本文综述了调味品可食性内包装膜制备研究的最新进展。首先介绍了可食性内包装膜的定义、优势和应用前景，然后综述了可食性材料、制备方法和性能评价等方面的研究。最后对可食性内包装膜的未来发展方向进行了展望。
关键词：调味品、可食性内包装膜、制备、研究进展
1.引言
食品包装在保护食品质量和延长食品保鲜期方面起着重要作用。然而，传统的食品包装材料往往含有对人体健康有害的化学物质，同时也对环境产生负面影响。因此，近年来，可食性内包装膜作为一种新兴的食品包装材料备受研究者的关注。可食性内包装膜具有多种优势，如可降解、可食用、可保持食品品质和延长保鲜期等。
2.可食性内包装膜的定义、优势和应用前景
可食性内包装膜是由可食性材料制备而成的一种薄膜，它可以作为食品的内包装材料。与传统的塑料包装材料相比，可食性内包装膜具有多种优势。首先，可食性内包装膜可以降解并被生物体吸收，不会对环境产生污染。其次，可食性内包装膜可以直接食用，避免了食品与包装材料接触的问题，提高了食品安全性。另外，可食性内包装膜具有良好的透气性和密封性，可以有效保持食品的口感和品质。目前，可食性内包装膜在果蔬类食品、调味品、糕点和肉制品等领域得到了广泛应用，并具有较好的市场前景。
3.可食性材料的研究进展
可食性内包装膜的制备材料是其关键之一。目前，可食性内包装膜的制备材料主要包括多糖类、蛋白质和脂类等。多糖类材料如淀粉、纤维素和壳聚糖具有良好的可塑性和降解性能，可以作为可食性内包装膜的理想选择。蛋白质材料如胶原蛋白和豆蛋白具有较好的机械性能和吸湿性能，可以提高可食性内包装膜的物理性能。脂类材料如混合甘油酯和聚乙二醇脂类可以提高可食性内包装膜的水分屏障性能。此外，还有一些新型可食性材料如壳聚糖-壳寡糖共聚物、葡萄糖酮和植物纤维素衍生物等也受到了研究者的关注。
4.制备方法的研究进展
可食性内包装膜的制备方法种类繁多，主要包括溶液浇铸法、喷射成型法、熔融挤出法和凝胶法等。溶液浇铸法是目前应用最广泛的方法，其制备过程简单易行，并能够制备出具有较好物理性能的可食性内包装膜。喷射成型法具有制备速度快和成本低等优势，但其所制备的可食性内包装膜的物理性能相对较差。熔融挤出法通过将可食性材料熔融后挤出成薄膜的方式制备可食性内包装膜，该方法制备的可食性内包装膜具有较好的机械性能和热稳定性。凝胶法主要通过溶液中的溶胶-凝胶相变制备可食性内包装膜，该方法制备的可食性内包装膜具有良好的柔韧性和透明性。
5.性能评价的研究进展
对于可食性内包装膜的性能评价至关重要。常用的性能评价指标主要包括机械性能、物理性能、透气性和过度氧化降解性能等。机械性能包括抗拉强度、弹性模量和屈服强度等指标，物理性能包括透光性、热稳定性和吸湿性等指标，透气性主要用来评价可食性内包装膜的保鲜性能，过度氧化降解性能用来评价可食性内包装膜的降解性能。目前，常用的性能评价方法主要包括拉伸试验、扫描电镜观察、透射电镜观察和热重分析等。
6.发展趋势和展望
可食性内包装膜作为一种绿色、环保的食品包装材料，具有广阔的发展前景。今后的研究重点可以放在以下几个方面：材料的改性和组合、制备方法的优化和工艺参数的控制、性能评价方法的改进和完善等。此外，加强与食品科学、工程和市场需求的结合，推动可食性内包装膜的产业化应用也是未来发展的重要方向。
结论：
调味品可食性内包装膜的制备研究已经取得了一定的进展。未来的研究方向主要集中在材料的改性和组合、制备方法的优化和性能评价方法的改进等方面。调味品可食性内包装膜的应用前景广阔，有望成为替代传统食品包装材料的一种理想选择，为食品安全和环境保护做出贡献。