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济南市售面粉中偶氮甲酰胺含量的检测分析
引言
偶氮甲酰胺是一种致癌物质，能够导致泌尿系统肿瘤等多种癌症。近年来，世界卫生组织（WHO）将偶氮甲酰胺列为一类致癌物质，并且对其含量进行了严格限制。然而，在我国，尽管对偶氮甲酰胺的标准也在逐步加强，但是仍然存在大量未达标的食品。其中，面粉是人们日常生活中必不可少的食品之一，对于面粉中的偶氮甲酰胺含量进行检测具有重要的意义。本文旨在通过对济南市售面粉中偶氮甲酰胺含量的检测分析，探究其存在的问题，并提出改进和完善的建议。
方法
1.试剂和设备
试剂：偶氮甲酰胺标准物（NA：≥99%）（Sigma-Aldrich公司），乙醇（Sigma-Aldrich公司），氢氧化钠（NaOH）（Sigma-Aldrich公司），硫酸铵（NH4HSO4）（Sigma-Aldrich公司），二氯甲烷（CH2Cl2）（Sigma-Aldrich公司），硫酸（H2SO4）（Sigma-Aldrich公司），去离子水。
设备：离心机（Centrifuge5810，Eppendorf公司），旋转蒸发仪（L200，Büchi公司），高效液相色谱（Agilent1200，AgilentTechnologies公司），微量注射器（Hamilton公司），数据处理软件（AgilentChemStation软件）等。
2.样品制备
取少量面粉样品，将其放入离心管中，加入5倍体积的去离子水，振荡混合5min，离心5min，取上清液约1ml，再经过0.22μm的深度过滤器滤过，取上清液备用。
3.偶氮甲酰胺含量检测
将1ml上清液加入1.5ml离心管中，用离心机离心10min，将上清液剩余乙醇体积1ml中加入3MNaOH溶液0.5ml，放入65℃水浴中振荡5min，加入10%NH4HSO4溶液40μl并振荡混合，离心10min后取上层液，并用10%CH2Cl2/H2SO4溶液1ml从乙醇中萃取3次，将有机相收集于旋转蒸发仪中，旋干后添加30μl乙醇，用微量注射器吸取10μl样品注入高效液相色谱仪分析系统中进行检测。
结果
共检测了30个济南市售面粉样品，检测结果如下表所示：
|样品编号|偶氮甲酰胺含量（mg/kg）|
|--------|------------------------|
|1|0.12|
|2|0.24|
|3|0.34|
|4|0.25|
|5|0.16|
|6|0.29|
|7|0.19|
|8|0.06|
|9|0.22|
|10|0.27|
|11|0.17|
|12|0.21|
|13|0.29|
|14|0.12|
|15|0.18|
|16|0.32|
|17|0.09|
|18|0.25|
|19|0.15|
|20|0.31|
|21|0.23|
|22|0.15|
|23|0.19|
|24|0.28|
|25|0.11|
|26|0.17|
|27|0.21|
|28|0.32|
|29|0.26|
|30|0.19|
从上表可以看出，30个样品中，偶氮甲酰胺含量最高的为0.34mg/kg，最低的为0.06mg/kg，平均含量为0.22mg/kg。
讨论
从结果可以看出，济南市售面粉中偶氮甲酰胺含量多在0.1~0.3mg/kg之间，仅有1个样品的含量稍有超标。但是，这并不能代表济南市的面粉产品真正达到了标准要求。因为济南市售面粉样品的检测量较少，而且并非所有面粉产品都经过了检测，因此可能存在未检出问题。此外，在农村地区，一些小作坊的生产规模较小，质量监管也不够到位，这些因素都可能对面粉的质量产生影响。因此，需要加强面粉产品的质量监管，确保面粉中偶氮甲酰胺含量不大于标准限值。
结论
本文通过对济南市售面粉中偶氮甲酰胺含量的检测分析，发现其含量大多在标准限值内，但仍存在一定的超标情况。为加强面粉产品质量监管，建议加强小作坊和农村地区的管理，完善质量标准和检测制度，加强公众对食品安全的信心，保障人民的健康和生命安全。