2022年度公共营养师实操.doc

公共营养师(三级)实操某些
膳食调查和评价(15分)
A刘某24h膳食记账调查表内容如下:刘某,女,25岁,孕中期,轻体力劳动(原料质量均为可食部重量)
食谱名称原料名称原料质量(克)进餐时间进餐地点稀饭大米(梗,标一)50早餐家炒空心菜空心菜200早餐家米饭大米(梗,标一)100午餐家炒猪肝猪肝150午餐家面条小麦粉(原则粉)150晚餐家牛奶牛奶300晚餐家烹调油花生油25全日家水果桔子300早餐家(1)分析评价刘某膳食构造
附表1．膳食构造评价表
食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量宝塔推荐量评价:
(2)按附表2进行全日营养素及能量摄入量计算
附表2．膳食营养计算表
食物名称重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)能量(Kcal)钙(mg)维生素C(mg)共计(3)完毕附表3膳食评价表并进行评价
附表3．膳食营养评价计算表
各种营养素蛋白质(g)*脂肪(%)能量(Kcal)钙(mg)维生素C(mg)RNI或AI摄入量摄入量÷RNI或AI(%)*脂肪(%)表达:脂肪能量占总能量比例(简称脂肪能量比)
评价:
B刘某24h膳食记账调查表内容如下:刘某,男,61岁,轻体力劳动者(原料质量均为可食部重量)
食谱名称原料名称原料质量(克)进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉100早餐家米饭大米(粳,标一)100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米饭大米(粳,标一)100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹调油花生油20全日家水果草莓250早餐家(1)分析评价刘某膳食构造
附表1．膳食构造评价表
食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量宝塔推荐量评价:
(2)按附表2进行全日营养素及能量摄入量计算
附表2．膳食营养计算表
食物名称重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)能量(Kcal)钙(mg)维生素C(mg)共计(3)完毕附表3膳食评价表并进行评价
附表3．膳食营养评价计算表
各种营养素蛋白质(g)*脂肪(%)能量(Kcal)钙(mg)维生素C(mg)RNI或AI摄入量摄入量÷RNI或AI(%)*脂肪(%)表达:脂肪能量占总能量比例(简称脂肪能量比)
评价:
参照答案:(表格中只填写成果,不用写过程)
(1)分析评价刘某膳食构造(刘某,男,61岁,轻体力劳动,查膳食宝塔,能量1900kcal,可找相相应不同能量水平建议食物摄入量)
食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量3003002500600150020宝塔推荐量2503002005025503030025(2)按附表2进行全日营养素及能量摄入量计算(查食物成分表,按100g计算)
附表2:膳食营养计算表
食物名称重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)能量(Kcal)钙(mg)维生素C(mg)鸡蛋6012.8*60/100＝7.686.6693.626.40小麦粉10011.2*100/100＝11.21.5344310粳米标一2007.7*200/100＝15.41.2686220芹菜3000.8*300/100＝2.40.34214436豆腐1508.1*150/100＝12.155.55121.52460花生油20099.9*20/100＝19.98179.82.40草莓2501.0*250/100＝2.50.57545117.5共计51.3335.691541.9516.8153.5(3)完毕附表3膳食评价表并进行评价(查膳食指南RNIAI值,60岁以上,轻体力活动者)
脂肪比例计算如下:35.69*9/1541.9＝20.8%
各种营养素蛋白质(g)*脂肪(%)能量(Kcal)钙(mg)维生素C(mg)RNI或AI7520-3019001000100摄入量51.3320.81541.9516.8153.5摄入量÷RNA或AI(%)68.4481.1551.68153.5*脂肪(%)表达:脂肪能量占总能量比例(简称脂肪能量比)
评价:以上食谱中,蛋白质、能量、钙摄入偏低,脂肪供能比适当,维生素C摄入量在正常范畴内,未超过UL值。
C刘某24h膳食记账调查表内容如下:刘某,男,15岁,轻体力劳动者(原料质量均为可食部重量)
食谱名称原料名称原料质量(克)进餐时间进餐地点鸭蛋鸭蛋50早餐家花卷小麦粉150早餐家米饭大米(粳,标一)100午餐家炒鱼片草鱼150午餐家米饭大米(粳,标一)100晚餐家炒豆干豆干80晚餐家烹调油花生油25全日家水果香蕉150早餐家(1)分析评价刘某膳食构造
附表1．膳食构造评价表
食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量宝塔推荐量评价:
(2)按附表2进行全日营养素及能量摄入量计算
附表2．膳食营养计算表
食物名称重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)能量(Kcal)钙(mg)维生素C(mg)共计(3)完毕附表3膳食评价表并进