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壳聚糖-氯化钙复合涂膜对鲜切西蓝花的保鲜研究
保鲜技术在农产品保鲜领域扮演着重要的角色，其中涂膜技术作为一种保鲜手段被广泛应用。本研究旨在探究壳聚糖-氯化钙复合涂膜对鲜切西蓝花的保鲜效果，并为延长鲜切西蓝花的保鲜期提供理论依据。
【引言】
西蓝花是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，但其易受真菌和菌斑的感染，导致褪色和腐烂。传统的保鲜方法往往存在一定的局限性，因此，涂膜技术作为一种新兴的保鲜手段备受关注。壳聚糖-氯化钙复合涂膜作为一种可食用、具有抗菌性的材料，被认为可能有效延长西蓝花的保鲜期。本研究旨在实验验证，壳聚糖-氯化钙复合涂膜对鲜切西蓝花的保鲜效果。
【材料与方法】
1.实验材料：
-鲜切西蓝花
-壳聚糖
-氯化钙
2.实验方法：
-制备壳聚糖-氯化钙复合涂膜：将壳聚糖和氯化钙按一定比例溶解在适量的水中，得到壳聚糖-氯化钙溶液，并通过刷涂的方式将液体涂抹在鲜切西蓝花表面，形成壳聚糖-氯化钙复合涂膜
-分组处理：将实验样品分为三组，分别是控制组（不涂膜）、壳聚糖涂膜组和壳聚糖-氯化钙复合涂膜组
-保鲜存储：将三组样品分别置于恒温恒湿条件下，根据所设定的保鲜期进行观察和记录
【结果与讨论】
1.外观观察：经过一定时间的保鲜存储，控制组西蓝花在5天后开始出现褪色和腐烂现象，而壳聚糖涂膜组的西蓝花在6天后才出现相同问题，壳聚糖-氯化钙复合涂膜组的西蓝花保鲜效果最好，直到第8天仍保持鲜绿色。
2.营养含量：测定表明，三组样品中的维生素C和总多酚含量在保鲜存储过程中表现出下降趋势，但壳聚糖-氯化钙复合涂膜组的降低速度相对较慢，说明壳聚糖-氯化钙涂膜可减缓鲜切西蓝花的营养流失。
3.微生物分析：采用菌落计数法对三组样品进行微生物分析。结果显示，控制组的细菌和霉菌数量较高，而壳聚糖涂膜组和壳聚糖-氯化钙复合涂膜组的菌落计数较低，证明壳聚糖涂膜具有一定的抗菌性。
【结论】
本研究通过实验证明壳聚糖-氯化钙复合涂膜对鲜切西蓝花的保鲜效果显著。相比于传统的保鲜方法，壳聚糖-氯化钙涂膜不仅延长了西蓝花的保鲜期，还减缓了其营养流失速度，并具有一定的抗菌性。因此，壳聚糖-氯化钙复合涂膜有望成为一种新的鲜切西蓝花保鲜方法，为该领域的研究提供了新的思路和方向。
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