壳聚糖复合膜涂膜保鲜猕猴桃的研究.doc

壳聚糖复合膜涂膜保鲜猕猴桃的研究（完整版）实用资料
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1壳聚糖复合膜涂膜保鲜猕猴桃的研究
祝美云,党建磊
(河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
摘要:采用壳聚糖、海藻酸钠和卡拉胶制作成不同配比的可食性复合膜,利用L9(33正交试验对猕猴桃进行涂膜保鲜,在4℃下观察猕猴桃在贮藏期间的品质变化,通过对猕猴桃失重率、果实硬度、可滴定酸(TA、呼吸强度、Vc含量的测定,分析了可食性复合膜的保鲜效果。结果表明:壳聚糖的保鲜效果达到极显著水平,卡拉胶的保鲜效果达到显著水平,而海藻酸钠保鲜效果不明显。综合方差分析得出可食性复合膜的最佳配比为壳聚糖1%、海藻酸钠0.3%、卡拉胶0.3%。在此条件下,新鲜的猕猴桃保鲜40d左右,可有效的保持其营养成分的减少。
关键词:猕猴桃;壳聚糖;复合涂膜;贮藏,品质
中图分类号:文献标识码:文章编号:
ResearchofChitosanCompositeCoatingonstorageQualityofKiwifruit
ZHUMei-yun,DANGJian-lei
(CollegeofFoodScienceandTechnology,HenanAgriculturalUniversity,Henanzhengzhou,450002,ChinaAbstracts:Inthisresearch,differentconcentrationofchitosan,sodiumalginateandcarrageenanwereusedtomakedifferentformulatedediblecompositecoatingfilmandtheeffectofcompositefilmcoatingonpreservationofkiwiwereinvestigated.AtthesametimeL9(33orthogonaltestwerecarriedouttostudythestoragequalitychangesontheconditiontemperatureof4℃andthebestformulationselectedoutthroughtrackingdownthechangeofweightloss,thehardnessoffruit,thetitrationacidcontent,thestrengthbreathofcucumberandtheVccontent.Theresultsindicatedthatthemaintainfreshnessofchitosanachievetotheextremelyremarkablelevelandthefresh-keepingeffectofcarrageenanreachtheremarkablelevel,buttheeffectofsodiumalginatehavenoobvioussignificance.Optimizationofthebestcompositecoatingfilmofchitosanistheratioofchitosan1%,sodiumalginate0.3%andcarrageenan0.3%.Onthisconditionthefresh-keepingofkiwicouldpreserve40dandcouldmaintainitseffectivereductionofnutrients.
Keywords:kiwifruit;chitosan;composite;coating;Storage;Quality
猕猴桃(ActinidiaChinensisPlanch,是一种营养价值较高的果品,其药用价值也十分显著,北京医学院研究N-亚硝基吗啉的合成,其阻断率为96.4%[1],还有降低血糖和血压的作用,因此猕猴桃越来越受到国内外专家和消费者的重视。但猕猴桃果实采后很容易变软腐烂难以贮藏,目前我国猕猴桃常用的贮藏方法有冷藏、气调贮藏、简易气调贮藏等,也有涂膜保鲜猕猴桃的研究报道,姚晓敏等[2]研究了壳聚糖涂膜保鲜猕猴桃有较好效果。而以壳聚糖、海藻酸钠、卡拉胶为复合涂膜保鲜还未见报道,本实验对猕猴桃进行壳聚糖复合涂膜处理,力求一种高效、简单、低廉的保鲜猕猴桃方法,为猕猴桃贮藏保鲜提供一定的科学依据。
1材料与方法
1.1试验材料
以九成熟的…金魁‟猕猴桃(ActinidiaChinensisPlanch为实验材料,采于安徽省岳西县主簿镇。1.2试验方法

原料处理→配制可食性复合膜→猕猴桃浸膜→晾干→包装及贮藏
壳聚糖在60℃下用2%的醋酸做溶剂搅拌至溶解,在搅拌的情况下缓慢加入海藻酸钠,继续搅拌至
1收稿日期:

全部溶解