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基于模糊数学综合评价法优化平菇肉松制作工艺
基于模糊数学综合评价法优化平菇肉松制作工艺
摘要：本论文以平菇肉松制作工艺为研究对象，运用模糊数学综合评价法对其工艺参数进行优化。通过对平菇肉松的营养成分、口感、外观等指标进行综合评价，在确定适宜的工艺参数的基础上进行优化，旨在提高平菇肉松的整体品质和市场竞争力。
关键词：模糊数学、综合评价、平菇肉松、制作工艺、优化
1.引言
平菇肉松作为一种肉制品，在市场上拥有广泛的消费者群体。然而，当前生产工艺存在一些问题，如营养成分不均衡、口感不理想、外观效果差等。这些问题直接影响了平菇肉松的质量及其在市场上的竞争力。因此，对平菇肉松的制作工艺进行优化具有重要的实际意义和研究价值。
2.基于模糊数学综合评价法的理论基础
2.1模糊数学的基本概念
模糊数学是以模糊集合理论为基础的一种数学方法。它的特点是能够处理不确定性和模糊性的问题，适用于对于主观性较强的评价问题。
2.2综合评价法在工艺优化中的应用
综合评价法是一种多指标决策方法，通过对不同指标进行评价，综合考虑各指标的重要性和权重，得出最终的评价结果。
3.平菇肉松工艺的评价指标
3.1营养成分
营养成分是评价平菇肉松质量的重要指标，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
3.2口感
口感是影响消费者体验的关键因素，包括口感酥脆、咀嚼度、口感均匀等。
3.3外观
外观是影响产品销售的重要因素，包括色泽、外形、质感等。
4.基于模糊数学综合评价法的平菇肉松制作工艺优化
4.1定义评价指标
根据前文所述的评价指标，对营养成分、口感和外观等指标进行具体定义，并确定各指标的评价等级。
4.2收集评价数据
根据不同的工艺参数，制作一系列的平菇肉松样品，并对样品进行营养成分、口感和外观等指标的测定，得到一系列评价数据。
4.3构建评价矩阵
将各评价指标的评价等级转化为数值，构建评价矩阵。
4.4计算权重矩阵
根据评价数据，计算各指标的权重矩阵。
4.5计算最终评价结果
利用模糊数学的综合评价方法，将评价矩阵和权重矩阵进行运算，得到最终的评价结果。
5.结果与讨论
根据优化后的工艺参数，制作一批平菇肉松样品，并进行评价。结果显示，优化后的工艺能够明显改善平菇肉松的整体品质。
6.结论
本研究基于模糊数学综合评价法对平菇肉松制作工艺进行优化，通过对营养成分、口感和外观等指标进行评价，得出最佳的工艺参数。优化后的工艺能够提高平菇肉松的整体品质和市场竞争力，具有重要的实际应用价值。
参考文献：
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[2]赵明.模糊数学在工艺优化中的应用研究[D].河北农业大学,2017.
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