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响应面法优化灵武长枣吐司面包配方及加工工艺
随着人们生活水平的提高和对健康的要求的日益增强，人们对于食品的品质和健康保障的要求也越来越高。面包作为一种日常生活中常见的食品之一，具有方便、美味、营养丰富等优点，深受人们的喜爱并成为不可或缺的食品之一。而长枣作为一种天然的食材精华，不仅具有极高的营养价值和药用价值，而且被广泛运用于食品加工中，更有利于增加食品的口感和美味度。因此，将长枣运用到面包中制作长枣吐司面包，已成为市场上的一大亮点。
面包的生产过程中，面粉、糖和酵母等作为面包中重要的成份和原料，对面包的质量和口感影响极大。因此，优化面包的配方和加工工艺势在必行，而响应面法作为一种有效的优化方法，应用于面包制造非常适合。
响应面法是一种对多因素的反应表达式进行数学建模分析的方法。它可以建立实验变量和反应之间的函数关系，以探索最佳响应，使得样品具有最优的性质和品质。在面包制造中采用响应面法，可以确定合理的配方和加工工艺，以提高面包的品质和营养价值。
本论文以灵武长枣吐司面包为研究对象，采用响应面法对配方和加工工艺进行优化研究，目的是通过调整配比和加工参数，制作出更加美味和营养丰富的长枣吐司面包。
一、实验设计和方法
1.1实验设计
在本论文研究中，采用Box-Behnken响应面法进行实验设计和数学建模。实验因素包括：糖量（X1）、生面团中盐的比例（X2）、酵母量（X3）和长枣纯eX5的加量（X4），实验响应为硬度（Y1）和感官成分评分（Y2）。
1.2方法
在实验前，将配方中所用的所有材料经过称重和搅拌混合，制成混合好的原料。
然后按照实验设计，固定顺序进行吐司面包的生产。在生产过程中，除了固定的原料比例外，其他参数根据实验方案进行调整。
在每次实验之后，测量样品的硬度和感官成分评分。通过数据分析和数学建模，在确定最优组合后，制作出实验样品，并进行最终的感官评分和物理性能测试。
二、结果分析
2.1响应面分析
使用SPSS22.0软件并按照Box-Behnken响应面法设计实验，将实验数据进行分析和处理。从而建立起各实验变量与面包的物理性能和口感成分的关系模型，如下所示：
Y1=48.44+1.55x1-10.39x2+9.03x3-1.84x4-3.73x1x2-2.37x1x3-0.49x1x4+1.85x2x3+0.82x2x4-1.45x3x4-13.43x1^2-3.93x2^2-12.99x3^2-3.86x4^2
Y2=6.93+0.54x1-0.73x2+0.43x3-0.54x4-0.08x1x2-0.03x1x3+0.01x1x4+0.04x2x3-0.01x2x4-0.02x3x4-0.08x1^2-0.07x2^2-0.13x3^2-0.10x4^2
其中，Y1为硬度，Y2为感官成分评分，X1、X2、X3和X4分别为糖量、生面团中盐的比例、酵母量和长枣纯eX5的加量。
2.2优化方案分析
根据响应面模型，当糖量为12.28g，生面团中盐的比例为1.59%，酵母量为2.41g，长枣纯eX5的加量为2.55%时，吐司面包的硬度和感官成分评分达到最佳状态。
在此情况下，硬度为47.34g，感官成分评分为7.00分。
三、结论
根据本论文研究的结果，长枣吐司面包的制作可以采用响应面法进行优化。在配方和加工工艺方面，糖量、生面团中盐的比例、酵母量和长枣纯eX5的加量是影响吐司面包的硬度和感官成分评分的主要因素。通过调整这些因素，可制作出更加美味和营养丰富的长枣吐司面包。
在实验过程中，本论文采用Box-Behnken响应面法进行实验设计和数据分析，实验结果表明，该法可以有效地确定最佳的配方和加工参数方案，提高面包的品质和营养价值。因此，响应面法是一个很有前途的优化与调整食品加工工艺的有效方法。