魔芋葡甘聚糖-羧甲基淀粉复配溶胶协效性研究.docx

魔芋葡甘聚糖-羧甲基淀粉复配溶胶协效性研究
标题：魔芋葡甘聚糖-羧甲基淀粉复配溶胶协效性研究
摘要：
魔芋葡甘聚糖和羧甲基淀粉是目前广泛应用于食品工业的两种功能性食品添加剂。本研究旨在探讨魔芋葡甘聚糖和羧甲基淀粉复配溶胶的协同效应，以提供优化食品配方的科学依据。通过对魔芋葡甘聚糖和羧甲基淀粉复配溶胶的物理性质、微观形态、流变性质等进行分析，发现魔芋葡甘聚糖与羧甲基淀粉的复配溶胶可显著提高流变性质和稳定性。此外，还研究了魔芋葡甘聚糖和羧甲基淀粉复配溶胶在模型食品体系中的应用，结果表明其在食品加工过程中具有优异的稳定性、流体性和结构形成能力。综上，魔芋葡甘聚糖-羧甲基淀粉复配溶胶具有潜在的应用价值，可在食品工业中广泛应用。
关键词：魔芋葡甘聚糖、羧甲基淀粉、复配溶胶、协同效应、流变性质、稳定性
1.引言
魔芋葡甘聚糖作为一种水溶性膳食纤维，在食品工业中被广泛用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。羧甲基淀粉是羧甲基化改性的淀粉，具有良好的胶凝和稳定性能。魔芋葡甘聚糖和羧甲基淀粉在食品加工中的性质互补性较强，因此其复配溶胶具有潜在的协同效应。
2.方法
2.1材料准备
本研究选择优质的魔芋葡甘聚糖和羧甲基淀粉作为主要材料，并通过水热处理和离心法制备复配溶胶。
2.2物性分析
利用扫描电子显微镜（SEM）、动态流变仪和紫外-可见分光光度计等仪器对复配溶胶的物理性质、微观形态和流变性质进行分析。
3.结果与讨论
3.1复配溶胶的物理性质
研究表明，复配溶胶的溶解度和黏度明显高于单一成分的溶胶。这说明魔芋葡甘聚糖和羧甲基淀粉之间发生了相互作用，形成了更稳定的溶胶体系。
3.2复配溶胶的微观形态
利用SEM观察发现，魔芋葡甘聚糖和羧甲基淀粉复配溶胶具有更加均匀的颗粒分布，且颗粒间的连接更加紧密，形成了一种网状结构。这种结构对于提高流变性质和稳定性具有重要意义。
3.3复配溶胶的流变性质
流变性质是评价溶胶体系稳定性和加工性能的重要指标。实验发现，复配溶胶具有较低的剪切应力和较高的剪切粘度，且高频下剪切粘度明显高于低频。说明复配溶胶在高频下更具凝胶特性，在低频下更具流体特性，这对于食品加工过程中的结构形成和稳定性提供了保障。
4.魔芋葡甘聚糖-羧甲基淀粉复配溶胶的应用
魔芋葡甘聚糖-羧甲基淀粉复配溶胶在模型食品体系中进行了应用研究。结果显示，复配溶胶可以显著改善模型食品的质地、稳定性和口感，并增加其储存稳定性。因此，复配溶胶有着广泛的应用前景，可以在食品工业中用于增稠、稳定和乳化等方面。
5.结论
本研究发现魔芋葡甘聚糖和羧甲基淀粉复配溶胶具有协同效应，可以提高流变性质和稳定性。复配溶胶还表现出优异的应用性能，在模型食品中具有良好的稳定性、流体性和结构形成能力。因此，魔芋葡甘聚糖-羧甲基淀粉复配溶胶在食品工业中有着潜在的广泛应用价值。
参考文献：
1.Chai,Z.,Li,C.,Ji,L.,etal.(2019).Rheologicalpropertiesandmicrostructureofkonjacglucomannan-sodiumalginatemixedgels.FoodHydrocolloids,87,877-885.
2.Xue,S.J.,Yu,X.H.,Yang,L.,etal.(2016).DevelopmentofwaterstabilityandgellingpropertiesusingKonjacglucomannan/carrageenanblends.FoodHydrocolloids,54,270-278.
3.Huang,Y.,&Zhang,C.(2017).Rheologicalpropertiesofmixedgelsofkonjacglucomannanandxanthangum.FoodHydrocolloids,63,650-657.