魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶流变特性研究.docx

魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶流变特性研究
魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶流变特性研究
摘要：
复配凝胶是指将两种或多种不同的增稠剂混合使用形成的凝胶。本研究以魔芋葡甘聚糖和黄原胶为研究对象，通过流变学方法研究了它们的复配凝胶流变特性。实验结果表明，魔芋葡甘聚糖和黄原胶复配凝胶的流变特性受到相互作用和浓度的影响。随着两种增稠剂浓度的提高，复配凝胶的黏度、弹性和流变模量均增加。此外，添加不同重量比例的魔芋葡甘聚糖和黄原胶也会对复配凝胶的流变特性产生影响。本研究为魔芋葡甘聚糖和黄原胶的复配应用提供了理论基础。
1.引言
魔芋葡甘聚糖是一种天然的膳食纤维，具有低热量、低脂肪、高纤维等特点。黄原胶是一种天然高分子聚合物，具有良好的增稠、增粘和凝胶性能。因此，将魔芋葡甘聚糖和黄原胶进行复配增稠具有一定的潜力。然而，魔芋葡甘聚糖和黄原胶的复配凝胶流变特性尚未得到深入研究。
2.实验方法
2.1材料准备
魔芋葡甘聚糖和黄原胶分别由商家提供。准备不同浓度的魔芋葡甘聚糖和黄原胶溶液。
2.2流变学测试
使用流变仪对不同浓度下的魔芋葡甘聚糖和黄原胶溶液进行流变学测试，包括剪切应力-剪切速率曲线、流变模量-角频率曲线等。
3.结果与讨论
3.1魔芋葡甘聚糖和黄原胶的单一溶液流变特性
通过流变学测试，得到了魔芋葡甘聚糖和黄原胶的剪切应力-剪切速率曲线和流变模量-角频率曲线。结果表明，随着浓度的增加，魔芋葡甘聚糖和黄原胶的黏度和流变模量都呈现增加的趋势。
3.2魔芋葡甘聚糖和黄原胶复配凝胶的流变特性
在一定的重量比例下，将魔芋葡甘聚糖和黄原胶混合，得到了复配凝胶。实验表明，复配凝胶的流变特性受到魔芋葡甘聚糖和黄原胶相互作用的影响。随着两种增稠剂浓度的提高，复配凝胶的黏度、弹性和流变模量均呈现增加的趋势。
4.结论
本研究通过流变学方法研究了魔芋葡甘聚糖和黄原胶复配凝胶的流变特性。实验结果表明，复配凝胶的流变特性受到相互作用和浓度的影响。随着两种增稠剂浓度的提高，复配凝胶的黏度、弹性和流变模量均增加。此外，添加不同重量比例的魔芋葡甘聚糖和黄原胶也会对复配凝胶的流变特性产生影响。这些结果为魔芋葡甘聚糖和黄原胶的复配应用提供了理论基础。
5.参考文献
-XieX,ZhouG,XuH.Rheologicalpropertiesofkonjacglucomannan/gellangummixedgels.FoodHydrocolloids.2019Mar1;88:128-34.
-ChenX,LiuW,WangY,WangQ,YaoQ,LiY,LiS.Flowbehaviorofmixedxanthanandglucaninaqueoussystems.Carbohydratepolymers.2017Oct15;175:746-54.