食品中赭曲霉毒素样品前处理及其检测方法研究进展.docx

食品中赭曲霉毒素样品前处理及其检测方法研究进展
食品中赭曲霉毒素样品前处理及其检测方法研究进展
摘要：赭曲霉是一种广泛存在于自然界的真菌，其所产生的毒素赭曲霉毒素是一种强有毒的次生代谢产物。赭曲霉毒素污染食品会对人体健康造成严重的危害，因此对食品中赭曲霉毒素的检测和控制显得尤为重要。本文综述了赭曲霉毒素的主要分类、毒性效应以及检测方法的研究进展，重点阐述了食品样品前处理的方法和技术，以及目前常用的检测方法。
关键词：赭曲霉；赭曲霉毒素；食品样品前处理；检测方法
1.背景
赭曲霉（Aspergillusochraceus）是一种广泛存在于土壤、植物、食品等环境中的真菌。此类真菌在恶劣环境下容易生长，并且能够产生一系列有毒的次生代谢产物，其中赭曲霉毒素是最为常见和有毒的一种。赭曲霉毒素主要由赭曲菌毒素A（OTA）组成，其结构为C20H18ClNO8，具有强烈的肝毒性、肾毒性和致癌性。食品中OTA的存在对人体健康造成严重威胁，因此对其及时和准确的检测成为食品安全监管的重要内容。
2.赭曲霉毒素的分类及毒性效应
根据赭曲霉毒素的来源和结构特征，其主要可以分为A、B、C、D四个系列。其中OTA属于A系列赭曲菌毒素，是最常见、有毒和有害的一种。OTA主要存在于大米、玉米、糙米、谷物、咖啡、啤酒、茶叶等食品中，尤以谷物和豆类食品污染较为严重。食品中OTA的摄入会引起人体肝脏、肾脏和免疫系统的损害，甚至导致肝癌等严重疾病的发生。
3.食品样品前处理的方法和技术
食品样品前处理是食品中赭曲霉毒素检测的关键步骤，其目的是提取和纯化赭曲霉毒素，并消除干扰物质的影响。常见的食品样品前处理方法包括浸提、液液萃取、固相萃取、净化柱等。这些方法能够有效提高毒素的检测灵敏度和准确性，并降低干扰物质的影响。近年来，还有了一些新的前处理技术的应用，如超声波辅助提取、微波辅助提取、固相微萃取等。这些新的技术能够更加快速和高效地提取赭曲霉毒素，并具有更高的灵敏度和选择性。
4.检测方法的研究进展
赭曲霉毒素的检测方法主要包括色谱法、光谱法、生物传感器法、免疫学方法等。色谱法主要包括气相色谱（GC）法和液相色谱（LC）法，其中LC-MS/MS是目前最为常用和可靠的分析方法。光谱法主要包括紫外-visible吸收光谱法、红外光谱法、荧光光谱法等，这些方法能够通过测量样品的光学特性来确定赭曲霉毒素的含量。生物传感器法主要是利用生物分子与赭曲霉毒素之间的特异性反应来实现检测，如酶传感器法、DNA传感器法等。免疫学方法主要是利用免疫反应来检测赭曲霉毒素，如酶联免疫吸附测定法、免疫层析法等。
5.结论
食品中赭曲霉毒素是一种严重危害人体健康的毒素，对其检测和控制具有重要意义。食品样品前处理是食品中赭曲霉毒素检测的关键步骤，其方法和技术的不断改进能够提高检测的灵敏度和准确性。目前，液相色谱-质谱联用技术是最为常用和可靠的检测方法，但其操作复杂、费用高昂。因此，需要进一步研究开发更加快速、简便、经济和便携的检测方法，以满足食品安全监管的需求。
参考文献：
[1]李彬.赭曲霉毒素及其检测技术研究进展[J].食品研究与开发，2016，37（11）：134-137.
[2]马丽芬,张小凡.赭曲霉毒素的检测方法研究进展[J].食品与机械，2017，33（1）：154-157.
[3]张婷婷,陈明德,林妍怡.赭曲菌毒素A检测的前处理方法比较[J].食品安全质量检测学报，2019，10（2）：457-462.