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赤藓糖醇发酵菌种选育及其功能研究进展
随着人们对健康的重视，天然食品和健康食品已成为市场中的热门产品。赤藓糖醇作为一种天然的低卡甜味剂，因其独特的物化性质和健康的生理功能而备受关注。赤藓糖醇既可以作为替代糖类的天然甜味剂，也可以作为佳味剂和保湿剂等广泛应用于食品工业、化妆品工业和医药工业等领域。
赤藓糖醇是一种甜度高、热值低、渗透力弱、卫生安全性高的减少甜味剂。目前，赤藓糖醇的生产主要依靠化学合成，但这种生产方式会产生大量污染物，有害于环境和人类健康。因此，发酵方法成为赤藓糖醇生产的趋势。
选择适宜的赤藓糖醇发酵菌种是赤藓糖醇生产的核心问题。目前，已经有很多研究对赤藓糖醇发酵菌种进行了探讨。常用的菌种有：回归链球菌、胶囊芽胞杆菌、伪单胞菌、肠球菌、肥溶菌、干酪乳杆菌等。这些微生物的特性包括：耐温、耐酸、能够利用多种碳源生长等。其中，回归链球菌是一种十分理想的赤藓糖醇发酵菌，该菌种利用乳糖和果糖进行生长发酵，并且能够通过代谢通路产生高效转化赤藓糖醇的酶。
利用回归链球菌发酵生产赤藓糖醇有以下优点：一方面，该菌株生长迅速，本身含有赤藓糖醇代谢酶，可大幅降低生产成本。另一方面，该菌株合成的赤藓糖醇属于光学异构体，甜味更加浓郁，同时可以作为一种功能性成分用于保健品和其他化妆品。
通过采用米糠等配方进行培养，可以得到高产量的赤藓糖醇菌后进行发酵。目前，通过改善培养条件，如调节培养温度、pH、压力和营养物质等的优化，发酵产品的产量和质量有了很大提高，同时保证了生产的环保性。
赤藓糖醇是一种功能性低卡甜味剂，其他甜味剂不具备其功能，如预防龋齿、改善肠道菌群、增强免疫机能等。赤藓糖醇的广泛应用和推广离不开载体的支持。因此，相关机构需加强对赤藓糖醇的研究和开发，不断提升赤藓糖醇产业的技术含量，不断拓展产品用途和市场。
总之，赤藓糖醇作为一种天然的低卡甜味剂，具有广泛的应用前景和市场潜力。在生产过程中，选择适宜的微生物发酵方法具有重要的意义，将有助于提高生产效率、降低生产成本和保护环境。因此，在未来的研究和开发中，应该强调赤藓糖醇发酵菌种的选择、培养和优化，不断推动赤藓糖醇产业的发展。